Фітинова кислота

Фітинова кислота має вид білого аморфного порошку, у якого відсутня яскраво виражений смак і запах. Її отримують в лабораторних умовах, а також на виробництві. Для цього використовують рослини, проте, лише ті їх частини, в яких міститься фітин. У промисловості використовується в якості харчової добавки, що має природне походження. Вона відома під позначенням Е391. У фармакології дана кислота є проміжним речовиною в синтезі певних лікарських препаратів, які допомагають при хворобах нервової системи і печінки.

Широко відомим є Фітинова пілінг - метод очищення шкіри за допомогою фітину. Для подібних цілей використовується фітинової кислота, отримана з макухи пшеничних зерен. Дана кислота досить м`яко, але в той же час глибоко відлущує шкіру. Крім того, вона є досить ефективним засобом в боротьбі з пігментними плямами і різними запальними змінами. Плюсом такої процедури, як Фітинова пілінг, є відсутність побічних ефектів, зокрема, роздратування і почервоніння шкіри, а також підвищення її чутливості. Антиоксидантні властивості фітіновой кислоти дозволяють їй захищати клітини від деструктивного впливу вільних радикалів, що накопичуються з часом і утворюються під дією ультрафіолету. Клітини епітелію швидко засвоюють фітинову кислоту, що значно підвищує обмін речовин, збільшує вироблення організмом колагену і еластину, сприяє поліпшенню зовнішнього вигляду шкіри і знижує її сухість. Фітинова кислота не сприяє пошкодження глибоких шарів шкіри, отже, є безпечною.

Довгий час фітинової кислота знаходила своє застосування у виготовленні алкогольних напоїв, особливо в виноробстві. Вона користувалася популярністю завдяки своїм хімічним властивості - здатності зв`язувати іони заліза, очищаючи від них продукти. Іншими словами, фільтрувати і освітлювати вино. Поява наукових робіт, які свідчили про шкоду фітіновой кислоти, сприяло припиненню її використання. Застосування фітіновой кислоти в якості харчової добавки не рекомендується санітарно-епідеміологічними службами, так як негативний вплив даної речовини поки не піддалося спростуванню.

Фітинова кислота в продуктах

Фітинова кислота присутня в таких культурах, як злакові, бобові та олійні. Насіння і кореневища бобових і злакових культур мають найбільшу концентрацію даної кислоти. У невеликих кількостях вона може бути виявлена в стеблі і корені рослин даних культур. У листі можна виявити лише сліди фітину. Більша частина всього фосфору в рослинах фіксується фітіновой кислотою. До складу даної кислоти входить до 80% фосфору, що міститься в рослині. У насінні злакових рослин, ця кислота розподіляється нерівномірно по зовнішньому шару клітин - алейроновому шару. У бобових і олійних рослин фітин розподіляється по всьому зерну.

Шкода фітіновой кислоти

В ході наукових досліджень так і не були підтверджені або спростовані відомості про те, що фітинової кислота є шкідливою. Проте дана кислота при попаданні всередину організму надає на нього деякий негативний вплив. Фітинова кислота має здатність зв`язувати фосфор, магній, кальцій та інші мінерали всередині травного тракту за допомогою ефірних зв`язків, в чому і полягає її шкода. Це обмежує надходження в організм, важливих мікроелементів, в результаті чого погіршується стан здоров`я. Саме тому в раціон маленьких дітей, які страждають на анемію або рахіт, не рекомендується включати продукти, в яких використовується така харчова добавка, як фітинової кислота.