Карбонат амонію

Карбонатом амонію називають амонієвих сіль вугільної кислоти. У побутових умовах він більш відомий як нашатирний спирт. Карбонат є кристали без кольору, що володіють характерним аміачним запахом. Одне з властивостей карбонату амонію - це прекрасна розчинність у водному середовищі. Речовина проявляє слабку ступінь стійкості, оскільки здатне виділяти аміак навіть при температурі, яка дорівнює кімнатній, тим самим перетворюючись в бікарбонат амонію. В якості харчової добавки застосовується з метою створення, а також стабілізації емульсій та інших дисперсних систем. Крім того, під впливом карбонату відбувається утворення гладкої субстанції компонентів, які раніше не представлялося можливим об`єднати.

У власному первісному стані карбонат є токсичною речовиною. Це пояснюється виділеним аміаком. Але в разі дотримання правильної технології приготування продуктів відбувається розпад добавки під впливом високих температур на компоненти, абсолютно не несуть шкоди.

Карбонат амонію був вперше отриманий з азотистих продуктів органічного походження, наприклад, волосся, нігті, роги, шляхом дистиляції під дією високих температур. На даний момент в промисловості добавку отримують через нагрівання хлористого амонію, або під час реакції зворотної розкладанню.

Властивості карбонату амонію і його технологічні функції як харчової добавки:

• емульгатор - з його участю відбувається об`єднання речовин, які при звичайних умовах не змішуються;
• штучне походження - речовина, яке було синтезовано штучним шляхом в лабораторних умовах;
• добавка, що попереджає комкование, злежування, що діє як розпушувач. Вводиться в суміші з метою додання необхідних фізичних властивостей.

Карбонат амонію: застосування

Своє застосування карбонат амонію знаходить як добавка, що має номер Е503. Замінює собою дріжджі або соду в випічці хліба або виробництві кондитерських виробів. Зазвичай Е503 можна зустріти в тортах, печива, бубликах, хлібобулочних виробах. Замість дріжджів харчова добавка може навіть використовуватися у виробництві пива.

У країнах Скандинавії і Північної Європи карбонат амонію застосовується з метою випічки фірмового печива. Наприклад, під час виготовлення ісландського повітряного печива використовується лише дана добавка. Якщо її замінити дріжджами або содою, вже не вийде оригінального виробу.

Застосування карбонат амонію знаходить і в інших сферах:                    

• як прискорювач ферментації в процесі виробництва вина;
• в лікарських препаратах, таких як нашатир, сиропи від кашлю та ін .;
• в косметичній промисловості як стабілізатор яскравості кольору;
• як інгредієнт вогнегасних складів;
• як інгредієнт для отримання інших солей амонію;
• як реагент з метою очищення промислових газів.

Карбонат амонію: вплив на організм

Дана харчова добавка внаслідок своєї здатності виділяти аміак вважається потенційно небезпечною. Проте є думка, що шкода від карбонату амонію зовсім несуттєвий. Це пояснюється тим, що вуглекислий газ і аміак під час термічної обробки продуктів випаровуються, тим самим в готової продукції залишається лише вода, як компонент від складного речовини. Лише в своєму початковому стані добавка вважається небезпечною і шкідливою для людського організму. Надлишок карбонату амонію може викликати гальмування розумових процесів, порушення в диханні, активізацію функціонування потових залоз.