Ацетат натрію
Відео: Ацетат натрію отримання
Зміст
Ацетатом натрію або оцтовим натрієм називають, як можна здогадатися, натрієву сіль оцтової кислоти. Ця речовина відомо також як «гарячий лід», так як в процесі кристалізації воно виділяє велику кількість тепла. В даний час дана хімічна сполука активно застосовується не тільки в багатьох областях промисловості, але в харчовій індустрії. Наскільки використання ацетату натрію безпечно для нашого здоров`я?
Відео: Як зробити гарячий лід? Ацетат натрію своїми руками в домашніх умовах
Отримання і властивості ацетату натрію
У промислових масштабах ацетат натрію, як правило, синтезують шляхом перегонки сухої деревини або з допомогою реакції карбонатів або гідроксидів натрію з оцтовою кислотою. Такий спосіб отримання оцтового натрію знаком, мабуть, кожному: це елементарне гасіння соди столовим оцтом - процес, з яким стикається будь-яка господиня під час приготування тіста.
Відео: Ацетат натрію
Фізичні властивості ацетату натрію визначають його існування у формі практично безбарвних кристалів з неяскраво вираженим запахом оцту. Слід зазначити, що для промислових цілей допустимо використання цієї речовини навіть при наявності в ньому домішок, тому такий оцтовий натрій може мати злегка жовтуватий або коричневий відтінок.
Наступні хімічні властивості ацетату натрію дозволяють застосовувати його в багатьох сферах і галузях промисловості:
- ця речовина добре розчиняється в воді, утворюючи розчин ацетату натрію, але є малорозчинні в спирті і ефірі;
- оцтовий натрій нетоксичний і не горючий;
- в процесі кристалізації оцтового натрію виділяється велика кількість теплоти;
Ацетат натрію досить поширений в природі, він входить до складу тваринних і рослинних клітин. Практично всі фрукти крім натуральних кислот містять в своєму складі і ця речовина. Бактеріальна ферментація, що супроводжує процес освіти кисломолочних продуктів, має своїм результатом освіту оцтового натрію, тому в кефірі, кислому молоці, вершках і т.д. неодмінно міститься ця сполука.
Відео: ГАРЯЧИЙ ЛІД (рецепт приготування Ацетату натрію) / HOT ICE
Застосування ацетату натрію
Ацетат натрію - досить поширена сіль, яка активно застосовується людством:
- У харчовій промисловості ацетат натрію відомий як добавка Е262, застосовувана як консервант і регулятор кислотності. Ця речовина додають практично в усі консервовані фрукти, а також в хлібобулочні вироби для захисту їх від «картопляної хвороби» (мікробного переродження хліба в результаті шкідливого впливу картопляної палички);
- Текстильна промисловість своїм побічним продуктом має відпрацьовану сірчану кислоту, для нейтралізації якої і застосовується оцтовий натрій. Крім того в процесі фарбування тканин ця речовина використовують в якості протрави, тобто з`єднання, що сприяє закріпленню кольору;
- У хімічній промисловості розчин ацетату натрію використовується для збереження постійного рівня ph, що необхідно для здійснення багатьох хімічних реакцій;
- Як уже згадувалося вище, кристалізація оцтового натрію пов`язана з виділенням тепла, це дає можливість використовувати його в якості основного інгредієнта в складі хімічних грілок та обігрівачів;
- Фармакологія застосовує оцтовий натрій в складі деяких
лікарських препаратів і як сечогінний засіб; - У будівництві цінне з`єднання необхідно для поліпшення противоморозних властивостей бетону.
Як ацетат натрію впливає на організм людини
Завдяки своїй не токсичні, ацетат натрію визнаний безпечним для здоров`я, ця речовина дозволено до використання у всіх країнах Європи. До теперішнього моменту не встановлена максимально допустима доза вживання цієї речовини. Проте, в якості харчової добавки це з`єднання не повинно застосовуватися в необмежених кількостях. Існують дані, що надмірне вживання ацетату натрію може призвести до отруєння і алергічних реакцій, а також збільшити ризик розвитку ракових захворювань.
Крім того, медики радять утриматися від вживання продуктів, що містять харчову добавку Е262, при таких захворюваннях:
- артеріальної гіпертензії;
- дисбактеріозі;
- вегетосудинної дистонії.
