Хліб і його калорійність
Відео: ДОМАШНІЙ ХЛІБ дієта Дюка
Зміст
Сьогодні важко собі навіть уявити, що був час, коли люди не їли і не знали хліба. Знаменної дати, коли людство зробило важливе відкриття і збагатило свій раціон хлібом, не знає ніхто. Можна тільки припустити, що було це дуже-дуже давно. З тією або іншою часткою похибки, відомо, що більше 15 000 років тому люди стали вживати в їжу зерна злаків. Як це часто буває при великих відкриттях, абсолютно випадково, людина помітила, що зерно, що впало в землю проростає і дає ще багато свіжих фруктів. З тих пір люди стали свідомо вирощувати злакові культури і вживати їх в їжу.
Відео: Скільки Важить Булка Хліба
Спочатку їли цілі зерна, потім додумалися їх подрібнювати і готувати щось на зразок каш, похлебок і болтушек, і лише потім стали випікати коржі і хліб. Знову втрутився випадок - частина злакової бовтанки пролилася на кам`яну поверхню вогнища і спекла. Вийшло смачно і поживно. Це було близько 7000 років тому.
Багато часу пройшло з тих пір, сучасне мистецтво випічки хліба багатогранно і прекрасно. Опис історії хліба займе не один том, різноманіття сортів хліба вражає саме багата уява. В одній тільки Росії хліб печеться за рецептами, яких на сьогоднішній день налічується кілька сотень. І це ще не межа - з`являються все нові і нові рецепти. Але хліб має високу калорійність і слід про це пам`ятати. Для росіян хліб є головним компонентом їх раціону, крім того, хліб вважається не просто продуктом харчування, а символом гостинності та достатку. Звичай зустрічати почесних і шанованих гостей з хлібом-сіллю має глибоке коріння і буде жити вічно. Хліб всьому голова.
Про користь і шкоду хліба
Останнім часом, в світлі актуальних концепцій здорового і корисного харчування, все більше стали висловлюватися про шкоду хліба і про те, щоб виключати або обмежити його вживання, маючи на увазі калорійність продукту.
Де тут міф, де реальність? Наскільки може виявитися шкідливим хліб, без якого багато хто не може прожити і дня? Як висока його калорійність? Щоб розібратися у всьому, почнемо з дослідження зерна. Пшеничне зерно є унікальним за своїм складом, так як містить в своєму складі майже всю таблицю Менделєєва, безліч мінералів і вітамінів. Ось неповний перелік складових зерно пшениці: вітаміни A, E, F, вітаміни групи В, мідь, селен, цинк, хлор, кремній, марганець, кобальт, магній, калій, йод і багато інших важливих мікроелементів.
Слід зазначити, що весь цей безцінний джерело необхідних і корисних речовин міститься в оболонці зерна і в його зародку. На жаль, при отриманні вищого гатунку борошна, найпопулярнішого і елітного в наш час, саме ці корисні частини зерна виявляються незатребуваними. На виході залишається мінімум корисних речовин і велика кількість крохмалю і калорій, шкідливість якого очевидний.
Проте, саме з такого борошна - борошна вищого сорту - виходить високий пишний білий хліб і апетитні булочки, такі смачні і ароматні. Однак факти незаперечні, а вони вказують на те, що борошно вищого сорту містить в собі всього 30 відсотків корисних поживних речовин, вітамінів і мікроелементів, та й ті після закінчення двотижневого терміну втрачають свою силу і активність. В результаті нам залишаються тільки крохмаль і пуста калорійність, що не приносить ніякої користі організму, зате сприяють накопиченню в ньому зайвого жиру, чому сприяє калорійність хліба.
Ось чому думка медиків і дієтологів про шкоду хліба і хлібобулочних виробів з борошна вищого сорту має під собою грунт. Якщо врахувати, що багато сучасних продукти харчування корисними можна назвати з великою натяжкою, до того ж багато їх їдять з білим хлібом, стає зрозумілою причина виникнення і розвитку багатьох захворювань серцево судинної системи, шлунково-кишкового тракту, ендокринних і онкологічних хвороб. Ось чому говорять про шкоду хліба.
Відео: чорний хліб користь // чорний хліб для схуднення // ЧОРНИЙ ЖИТНІЙ ХЛІБ
Іншими словами, користь чи шкода від хліба безпосередньо залежить від того, який саме хліб ми їмо і яка його калорійність. Так, дані недавнього дослідження, в якому взяли участь більше 60 000 жінок середнього віку, показали: учасниці експерименту, які вживали велику кількість хлібобулочних виробів з борошна вищого гатунку, діагностували у себе розвиток цукрового діабету майже в три рази частіше, ніж ті, які їли корисну їжу, багату клітковиною і містить мінімум легкозасвоюваних вуглеводів.
На результати експерименту ніяк не впливали генетичні фактори, вага учасниць і їх рухова активність - все залежало виключно від раціону харчування. Доведено, що регулярне і неконтрольоване вживання хліба з борошна вищого сорту порушує баланс вуглеводного обміну, внаслідок чого підвищується ризик розвитку діабету II типу.
