Сульфіт натрію

Розчин сульфіту натрію застосовується в харчовій промисловості відразу в чотирьох аспектах:

• консерванту;
• холодоагенту;
• відбілювача;
• Стабілізатора забарвлення.

На етикетці це хімічна речовина можна зустріти під назвою Е221. Як і більшість інгредієнтів з кодом «Е», сульфіт натрію не несе в собі ніякої користі для здоров`я, більш того, його можна назвати шкідливим. Проте, застосування сульфіту натрію не заборонено ні в Російській федерації, ні в країнах Європейського союзу.

Фізико-хімічні властивості і виробництво сульфіту натрію

Розчин сульфіту натрію отримують з рожево-білого порошку з майже невловимим запахом і солонуватим холодить мову смаком. Цей порошок зберігають у повністю герметичній полімерної тари, оскільки він окислюється при контакті з повітрям і металами. Сульфіт натрію досить добре розчиняється в воді, набагато гірше - в спирті, і зовсім не розчиняється в жирах.

Сульфіт натрію, по суті, є побічним продуктом виробництва бензолсульфокислоти і фенолу. Його отримують також при хімічній взаємодії розчину карбонату натрію з діоксидом сірки - іншим відомим харчовим консервантом. Технологічний процес зовсім не складний і не вимагає великих фінансових витрат. Ось чому сульфіт натрію користується популярністю у виробників продуктів харчування.

Застосування сульфіту натрію

Основним споживачем сульфіту натрію є харчова промисловість. Дуже багато готові продукти і напої виробляються із застосуванням сульфіту натрію, ось лише основні приклади:

• Консервовані, сушені та заморожені овочі, фрукти і ягоди;
• Фруктове желе, джеми, повидла, варення, мармелад;
• Рідкий пектин;
• Картопляні та грибні напівфабрикати;
• Солона і в`ялена риба;
• Консерви з морепродуктів;
• Суміші приправ;
• Цукерки та кондитерські вироби;
• Фруктові соки і прохолодні напої;
• Пиво і вино.

Застосування сульфіту натрію дозволяє не переживати про те, що продукт зіпсується під дією підвищеної температури, почне гнити і пліснявіти, втратить товарний вигляд або змінить забарвлення. Але особливо активно розчин сульфіту натрію використовується у виноробстві. Він пов`язує молекули ацетальдегіду, а це перешкоджає окисленню і потемніння вина. Крім того, сульфіт натрію перешкоджає розмноженню патогенної мікрофлори, що дуже важливо для недорогих вин, розфасованих в так звані тетра-паки.

Вплив сульфіту натрію на організм людини

Сульфіт натрію дуже давно і широко застосовується в харчовій промисловості, тому його вплив на здоров`я добре вивчено. У мінімальних дозах ця речовина не представляє ніякої загрози для людини, проте передозування може бути дуже небезпечною. Отруєння сульфитом натрію супроводжується болями в шлунку, нудотою, блювотою, діареєю, сплутаністю свідомості і задухою. Однак щоб такі несприятливі наслідки виникли, потрібно дуже велика доза сульфіту натрію, отримати яку з продуктів харчування практично неможливо.

Все-таки тривале вживання консервів і вин з вмістом цього консерванту може спровокувати небажані зміни в стані здоров`я. Сульфіт натрію руйнує багато корисні вітаміни, насамперед, B1 і E. Тому вкрай не рекомендується давати продукти з цим консервантом маленьким дітям, чий організм гостро потребує вітамінів.

Під дією деяких кислот, наприклад, аскорбінової, сульфіт натрію може перетворюватися в діоксид сірки. А ця речовина, до речі, теж не заборонене в нашій країні, офіційно зараховано до третього класу небезпеки для людини. Проте, діоксид сірки застосовується як консервант, в тому ж виноробстві. Очевидно, що будь-які консерванти некорисні для здоров`я, але при цьому сульфіт натрію - один з найбезпечніших.