Ксантанова камедь

Ксантанової камеддю називають полісахарид природного походження, який застосовується у виробництві харчових продуктів як стабілізатор і емульгатор в якості харчової добавки під номером Е415. Дана речовина отримують через ферментацію сахарози або глюкози бактеріями Xanthomonas campestris. Процес бродіння продукту триває від одного до чотирьох днів. По завершенню циклу в сировину додається ізопропіловий спирт. В результаті полісахарид випадає як осад. Останній в свою чергу фільтрується, просушується. Отриманий порошок поставляється представникам сфери харчової промисловості.

Ксантанова камедь була виявлена в лабораторії Департаменту сільського господарства в Сполучених штатах в кінці п`ятдесятих років в результаті проведення дослідження застосування в промисловій сфері мікробіотіческой біополімерів. Як було виявлено в ході досліджень, бактерія Xanthomonas campestris, яка була знайдена в капустяних овочах, здатна виробляти полісахарид, який має високу молекулярну масу. У підсумку він показав високу економічну і технічну цінність.

Властивості ксантанової камеді

Ксантанова камедь володіє хорошою в`язкістю, особливо в гарячому стані. У разі взаємодії з іншими колоїдами здатна створювати ефект синергізму. Володіє температурної нечутливістю, псевдопластичні рідини реологією, високою щільністю при низькому зусиллі зсуву, сумісністю з лугами, кислотами, солями.

Камедь грає роль стабілізатора суспензій, емульсій, мусів, утримує вологу, контролює синерезис.

Крім того, є й інші властивості, якими володіє речовина:

• здатність створювати плівку;
• висока стабілізуюча активність;
• висока розчинність в холодній і гарячій воді;
• гелеутворювач;
• стабільність при розморожуванні і заморожуванні;
• стійкість до ферментативному розпаду;
• стійкість при зміні рівня кислотності.

Застосування ксантанової камеді

Основною властивістю добавки є збільшення в`язкості рідини. На відміну від інших загусників, камедь характеризується стабільністю властивостей в широкому діапазоні кислотності і температур.

З огляду на нешкідливого впливу на організм ксантановая камедь застосовується в продуктах харчування. Часто зустрічається в салатах, соусах. Допомагає зберігати однорідну консистенцію. Додається в борошно з метою надання тісту більшою клейкості і в`язкості. Під час виробництва майонезу камедь використовується з метою поліпшення связиваемості жирової емульсії і штучних яєчних білків.

Добавка здатна зменшити втрати рідини при зберіганні харчових продуктів і їх термічній обробці. В цілому ксантановая камедь застосовується при виробництві:

• вершків і морозива для отримання консистенції крему;
• молочних напоїв з наповнювачами з фруктів і ягід як стабілізуючий агент;
• м`ясних, молочних, рибних продуктів;
• з метою забезпечення кристалізації льоду;
• з метою утримання вологи, приготування розсолів в промисловості по переробці м`яса;
• у виробництві мармеладу і кондитерських виробів.

Зважаючи на відсутність шкоди ксантановая камедь застосовується в косметичних засобах як стабілізатор і емульгатор сумішей, загущувач, для утворення захисної плівки, як легке засіб для очищення. Активно використовується в косметології під час виробництва гелів, шампунів, кремів, пен для ванн, репелентів, зубних паст, лубрикантов.

Вплив на організм ксантанової камеді

На сьогодні даних щодо шкоди ксантанової камеді немає. Ця харчова добавка натурального походження була дозволена з метою виробництва харчових продуктів, призначених для харчування дітей.

Е415 вважається баластовим речовиною, організмом воно не засвоюється. Як свідчать офіційні дослідження середини минулого століття, ксантанова камедь володіє нешкідливістю і низькою алергенність. Згідно з даними неофіційних джерел, добавка при вживанні у великій кількості може спровокувати метеоризм.