Ксиліт

Ксиліт є багатоатомним спиртом. В обробленому вигляді являє собою кристали з солодким смаком без ароматичних якостей, що мають здатність вбирати вологу. Іншими властивостями ксиліту є хороша ступінь розчинності в гліколь, спиртах, піридині, оцтової кислоти.

У малих дозах речовина можна зустріти в різноманітних рослинах і фруктах. Добавку отримують з кукурудзяних качанів і бавовняного лушпиння. Ксиліт, зареєстрований під номером Е967, застосовується як підсолоджувач, замінник цукрового піску. Згідно з деякими даними, харчова добавка має бактерицидний ефект, за силою перевищує такий же ефект у сахарози і сорбіту. Калорійність ксиліту становить 4,06 ккал / г.

Дана речовина було вперше отримано в Фінляндії в двадцятому столітті з деревини берези. Згодом добавка набула широкої популярності в Європі в якості безпечного підсолоджувача.

Ксиліт: сфери застосування

Своє застосування ксиліт знайшов під час отримання ПАР, алкідних смол, лаків, неіоногенних детергентів, клеїв. Речовина характеризується солодким смаком, послаблюючу і жовчогінні властивості. Воно практично не засвоюється людським організмом. Під час виробництва кондитерських виробів для хворих на ожиріння і діабет харчова добавка використовується замість цукру.

Згідно зі встановленими нормами, своє застосування ксиліт може знаходити як влагоудерживающий агент, підсолоджувач, стабілізатор, емульгатор.

У харчових продуктах ксиліт виконує такі функції:

• емульгатор - з його допомогою можна заважати компоненти, які в звичайних умовах не змішуються;
• підсолоджувач - додає солодкість, менш калорійний, ніж цукор;
• стабілізатор - відповідає за формування, а також збереження текстури, консистенції, форми продукту;
• влагоудерживающий агент - здатний зберігати вологу в продуктах, застосовується в м`ясопереробної промисловості з метою збільшення ваги готового виробу.

Ксиліт: користь чи шкода?

Як показують дослідження, датовані 1970-им роком, використання ксілітапо порівнянні з сахарозою не викликає проблем з ротовою порожниною і не провокує випадання зубів. Бактерії, які викликають розвиток карієсу, віддають перевагу дисахаридам або сахарам, а ксиліт не піддається процесу бродіння і не може застосовуватися як джерело енергії, при цьому запобігаючи зростання і розмноження бактерій. У присутності даної харчової добавки шкідливі мікроорганізми відчувають голод, що призводить до реминерализации пошкоджених зубів.

Ксиліт має меншу калорійністю, ніж глюкоза. Це робить його більш дієтичним цукрозамінників. Харчова добавка повільніше поглинається, не провокує різкий стрибок цукру в крові. Це корисно для людей, які страждають метаболічним синдромом - захворюванням, яке в себе включає артеріальну гіпертензію, інсулінорезистентність, підвищений ризик утворення тромбів.

Жовчогінну та послаблюючу дію ксиліту проявляється при споживанні близько 50 г за добу. Крім того, добавка показує ефективність при лікуванні інфекцій середнього вуха. Як показують дослідження, жувальні гумки з ксилітом запобігають гострий середній отит. При попаданні в організм бактерій, вони чіпляється до тканин, використовуючи з`єднання сахарози. Ковтання слини і жування гумки провокує очищення середнього вуха, а присутність ксиліту унеможливлює ріст бактерій в трубках, які з`єднують вуха і ніс.

Шкода ксиліт не викликає. Як багато цукрових спирти, він характеризується легкий проносний ефект, оскільки під час травлення цукрові спирти не розпадаються повністю. Шкода ксиліт приносить при передозуванні. В даному випадку спостерігається метеоризм, здуття живота, діарея.