Кислота бензойна

Бензойна кислота відома людству дуже давно. Перші згадки про цю речовину відносяться до шістнадцятого століття. Саме тоді вченим вперше вдалося виділити бензойну кислоту з однойменної смоли методом сублімації. А в дев`ятнадцятому столітті німецькі хіміки досліджували це з`єднання більш детально і порівняли властивості бензойної кислоти з властивостями гиппуровой кислоти. Протимікробну і протигрибкову дію бензойної кислоти послужило причиною того, що в двадцятому столітті її почали використовувати в якості харчового консерванту при виробництві продуктів харчування.

Фізичні та хімічні властивості бензойної кислоти

Своїм зовнішнім виглядом бензойна кислота нагадує тонкі довгасті листочки або голочки білого кольору з характерним блиском. Вона дуже добре розчиняється практично в будь-якому середовищі: в жирах, спиртах та в звичайній воді. Крім того, при температурі понад 122 градусів за Цельсієм бензойна кислота розплавляється і переходить в газоподібний стан.

Будь-хімік скаже вам, що це з`єднання відноситься карбоновим одноосновними кислотам ароматичного ряду. Але нам більше цікаво, які властивості бензойної кислоти, і чи не завдає вона шкоди людському здоров`ю. На етикетках продуктів харчування вона позначається кодом Е210. У промислових масштабах бензойну кислоту виробляють з толуолу, шляхом окислення останнього. Раніше її отримували з фталевої кислоти або бензотрихлорид, але зараз цей спосіб не актуальний в силу дорожнечі і складності технологічного процесу.

Що стосується безпеки і натуральності, то бензойну кислоту можна назвати природною сполукою, оскільки вона присутня в складі деяких ягід (чорниці, брусниці, журавлини), а також утворюється в кисломолочних продуктах, таких, як йогурти або кисле молоко. Це не означає, що її там так само багато, як в деяких консервованих продуктах заводського виробництва. Але, з іншого боку, це свідчить про те, що бензойна кислота не токсична і не є небезпечною для людини, якщо вживати її в розумних кількостях.

Застосування бензойної кислоти

Консервант Е210 активно використовується пивоварної, кондитерської та хлібопекарської промисловістю. Ось неповний список продуктів, що випускаються із застосуванням бензойної кислоти:

• Фруктові соки і пюре;
• Варення, джеми і повидла;
• Молочні продукти;
• Овочеві консерви;
• морозиво;
• Лікери, пиво, вина;
• Цукерки та цукрозамінники;
• Солона і маринована риба;
• Маргарин і масло;
• Жувальна гумка.

Без застосування бензойної кислоти не обходиться і виробництво деяких косметичних засобів. Крім того, її додають у лікарські препарати, наприклад, в антисептичні мазі проти корости. Фармацевтика цікавиться бензойної кислотою не через консервують властивостей. Ця речовина чудово справляється з мікробами, грибками і найпростішими паразитами. Додають її і в сиропи від кашлю, оскільки вона має виражену відхаркувальну дію, розріджує мокротиння і допомагає вивести її з бронхів. Дуже ефективні медичні розчини для ножних ванночок з додаванням бензойної кислоти. З їх допомогою можна позбутися від пітливості ніг і грибкових уражень шкіри. Хімічна промисловість теж використовує бензойну кислоту - в якості основного реагенту при виробництві деяких органічних сполук.

Вплив бензойної кислоти на здоров`я

Коли бензойна кислота потрапляє в наш організм, вона вступає в реакцію з білковими молекулами і трансформується в гиппуровую кислоту, а вже потім виводиться назовні разом з сечею. Зрозуміло, цей процес є зайве навантаження на систему виділення, тому російським законодавством встановлено гранично допустиму норму використання бензойної кислоти при виробництві продуктів харчування. Її не повинно бути більше, ніж 5 міліграмів на 1 кілограм готового продукту.

Але про шкоду бензойної кислоти зазвичай міркують не в контексті навантаження на нирки. Справа в тому, що за певних умов з цієї хімічної сполуки може утворюватися чистий бензол - небезпечна речовина, що відноситься до канцерогенів, тобто провокує розвиток онкологічних захворювань. Але щоб сталася така реакція, необхідна дуже висока температура. В організмі людини виділення бензолу з бензойної кислоти неможливо. Однак гріти консервовані продукти, не призначені для цього, і вживати їх в такому вигляді не рекомендується.

Деякі сучасні фахівці в галузі харчової хімії вважають, що при взаємодії бензойної кислоти Е210 і аскорбінової кислоти Е300 можливе виникнення небажаних хімічних реакцій з виділенням бензолу. Але для цього процесу також потрібно особливе середовище з підвищеною температурою. У будь-якому випадку, ви можете дізнатися з етикетки, чи є таке поєднання речовин в конкретному продукті, і прийняти рішення, купувати його чи ні.

Любителям кішок слід пам`ятати, що для ваших вихованців бензойна кислота і її солі є вкрай небезпечними самі по собі, навіть в невеликих кількостях. Тому перш ніж пропонувати своїй кішці який-небудь продукт зі свого столу, переконайтеся, що в його складі немає такого консерванту. Взагалі це одна з багатьох причин, чому не варто годувати домашніх улюбленців «людськими» продуктами. Краще купувати спеціальне харчування або готувати для них їжу самим.