Живильні речовини, що не забезпечують енергією
Живильні речовини, які не забезпечують енергією, грають важливу рольв життєдіяльності організму.
Зміст
На жаль, багато в нашому суспільстві стали нехтувати ними.
1. Клітковина
Наші попередники вживали клітковину, не усвідомлюючи цього. Як не дивно, ми тільки недавно її виявили. Виявили саме тоді, коли зрозуміли, щоне їли її в достатній кількості.
Харчова клітковина, яка фактично знайдена головним чином у вуглеводах снизку і з дуже низьким індексом вмісту цукру, є речовиною рослинного походження. Клітковина, зазвичай об`єднується з іншими поживними веществамі.Клетчаткой називають рослинні залишки, які протидіють воздействіюферментов в тонкому кишечнику, але частково перетворюються в рідину бактеріальнойфлорой товстої кишки.
Клітковина має рослинне походження і її хімічна структура образованаіз складних вуглеводів. Їх іноді називають неусвояемие вуглеводи. На деяких продуктових упаковках вони включені в загальне число вуглеводів. Неправільновключать їх під цією рубрикою, так як вони не перетравлюються і не увелічіваютсодержаніе цукру.
а. Різні типи клітковини
Клітковина буває двох видів, кожен з яких має специфічні властивості:
- Нерозчинна клітковина
Її називають целюлозою і більшість з них - целюлоза і лігнін. Вони знайдені фруктах, овочах, зернових і бобових рослинах.
- Розчинна клітковина
Це пектин (з фруктів), смола (з бобових), альгіну через з різних морських водоростей (Асгар, гуар, карраген) і геліцеллюлоза з ячменю і вівса.
б. вплив клітковини
Нерозчинна клітковина, коли вона набухає у воді, подібно до губки, ускоряетопорожненіе шлунка ,, а також підвищує рівень і зміст вологи в калі, чтопомогает їх виведенню.
Клітковина має здатність чудового запобігання запорів (якщовони супроводжується значним вживанням рідини). Вона також призводить до сніженіюуровня холестерину в крові і запобігає появі каменів у жовчному пузире.Употребленіе клітковини запобігає виникненню раку товстої і прямої кишки, від якого у Франції досі щорічно вмирає 25 000 чоловік!
Раніше припускали, що фітинової кислота, що міститься в злакових, мешаетабсорбіровать кальцій. Говорили навіть, що весь хліб за обідом веде кдекальціфікаціі. Сучасна наука показала, якщо хліб зроблений з дрожжаміі дотримані традиційні методи виготовлення (ніякого прискорення процесу квашення), то це явище не спостерігається.
Клітковина не заважає поглинання вітамінів або мікроелементів. Продукти богатиеклетчаткой (фрукти, бобові, овочі) містять багато корисних поживних мікровещества, які необхідні для правильного функціонування організму.
Розчинна клітковина, поглинаючи велику кількість води, перетворюється в толстоежеле. Через великий обсяг вона повністю заповнює шлунок, чтодает вам відчуття насичення, перш ніж ви багато з`їсте. Таким чином, чи не поглощаякалоріі, почуття голоду зникає швидше.
Відео: Екстрактор поживних речовин NutriBullet Red (Лімітована серія)
Клітковина сповільнює поглинання вуглеводів і жирів. Тому, коли продукти, багаті розчинною клітковиною з`їдені, підвищення вмісту цукру менше, ніж це було б з ідентичним кількістю вуглеводів. Секреція інсуліну, в такий спосіб, нижче і так як цей гормон (інсулін) сприяє відкладенню жиру, набіраетсяменьшій вага. Пам`ятайте, що достатня порція розчинної клітковини допоможе схуднути, якщо вам потрібно скинути вагу.
Клітковина допомагає поліпшити діабетичний баланс, знижуючи рівень содержаніясахара. Діабетикам слід було б вибирати вуглеводи, які багаті растворімойклетчаткой (і особливо фрукти, стручки бобів, квасолі, сочевицю), і мають болеенізкій індекс вмісту цукру.
Відео: Продукти-енергетики для відмінного самопочуття
Оскільки клітковина знижує рівень холестерину в крові, вона способствуетпредотвращенію серцево-судинних захворювань.
Її вплив посилюється, коли їжа, багата клітковиною (овочі, свіжі фруктиі олійне насіння), містить антиокислювачі (вітамін С і Е, бета-каротин). Етіантіокіслітелі також захищають стінки артерій.
Подібне позитивний вплив на жири в крові також може бути застосовано до трігліцеріду.Ми можемо тільки шкодувати, що у всіх промислових країнах і, перш за все, в Сполучених Штатах, споживання клітковини знизилося надмірно.
У Франції в даний час споживається тільки 17 грамів клітковини в деньна жителя, в той час як добова доза повинна становити 40 грамів. Це означає, що щодня організм недоотримує як мінімум 30 грамів.
Американці споживають менше 10 грамів і наслідки цього очевидні. Нігдеви не знайдете такої кількості людей з ожирінням як в Америці.
2. Вода
Рідина становить від 45 до 60% ваги здорової дорослої людини.
Люди можуть обходитися протягом тижнів без їжі, але лише кілька днів безводдя. Вони можуть втрачати свої глікогени і жири і половину своїх білків, що не подвергаясебя реальної небезпеки. Однак, втрата 10% рідини може викликати значітельнуюутомляемость.
Кожен знає, що вода, що виходить з сечею, а також виділяється при диханні, потовиділенні і в фекаліях, повинна бути відшкодована. Кількість втрат при етіхотправленіях становить близько двох з половиною літрів в день.
Вона відшкодовується з:
- Напоїв: 1,5 літра в день (вода, знежирене молоко, фруктові соки, чай, суп і т.д.)
- Вода, що міститься в твердих продуктах (хліб, наприклад, містить 35% води) -
- Вода, що отримується при обміні речовин, тобто вода, вироблена при разлічниххіміческіх процесах в організмі.
Якщо ви п`єте достатньо, сеча повинна бути світлою. Якщо вона занадто жовта- це ознака того, що спожите кількість рідини вельми недостатньо.
3. Мінеральні солі та мікроелементи
Мінеральні солі - це необхідні речовини для життя людини. Вони актівноучаствуют в різних функціях обміну речовин і в електрохімічних процессахнервной системи і м`язової тканини, а також при формуванні таких структур, какскелет і зуби. Деякі мінерали грають також роль каталізатора в багатьох біохіміческіхреакціях організму.
Мінерали можуть бути поділені на дві групи:
- Ті, які необхідні організму у відносно великих кількостях - етомакроелементи-
- Ті, які знаходяться в зникаючих малих кількостях - це мікроелементи.
Ці речовини діють як каталізатори при біохімічних реакціях організма.Оні активізують роботу ферментів і без них хімічні реакції не можуть проходіть.Поетому мікроелементи необхідні, навіть якщо діють в нескінченно малих кількостях.
Деякі мікроелементи були відомі давно. Один із прикладів залізо. Його впливна здоров`я було помічено з античних часів, хоча не було відомо, як це відбувається.
Але більшість з них було виявлено нещодавно в процесі дослідження того, що часто називають соціальними хворобами, наприклад, недолік жізненнойенергіі або, точніше, втома.
Мікроелементи - це метали і металоїди, представлені в організмі в оченьнебольшіх кількостях.
Чи не повністю з`ясовано вплив складу і кількості мікроелементів на качествопродуктов і життєдіяльність організму.
Сільськогосподарські угіддя втрачають мікроелементи. Це відбувається через інтенсівнойпромишленной експлуатації з використанням величезних кількостей хімічних удобренійі фосфатів і через те, що немає адекватної заміни натуральним добрив тваринного походження. Це, зокрема, пов`язано з дефіцитом марганцю.
мінеральні солі | мікроелементи |
| натрій | залізо |
| калій | йод |
| кальцій | цинк |
| фосфор | мідь |
| магній | марганець |
| фтор | |
| хром | |
| селен | |
| кобальт | |
| молібден |
Овочі, які виростають на цій збіднілій землі самі бідні мікроелементамі.Ізмененія відбулися і в тваринному світі. Додайте цинк в корм корови і вона сновасможет мати телят. Без цинку відтворення не відбувається. Брак мікроелементовв нашому продовольстві відбивається і на нас. Багато фахівців вважають, щов цьому причина багатьох патологій, що виникли в кінці XX століття.
Є два варіанти вирішення цієї проблеми. Перший - це повернення назад, що успішно проповідує екологічно чисте сільське господарство. Інший варіант ввести добавки в продукти. Цей шлях можна розглядати як перехідний передвозвратом до такого сільському господарству, яке буде ближче до наших естественнимпотребностям.
4. Вітаміни
Протягом століть поява хвороб, пов`язаних з поганим харчуванням було помічене екстремальних умовах (облога міста, голод, морські подорожі). Следствіеметого було кровотеча ясен, викликане цингою, хвороби кісток через рахіту, паралічу і набряки через авітамінозу і ран на шкірі через пелагри. Тривалий час, за винятком історичних випадків, згаданих вище, існування цих необходімихпітательних речовин було невідомо. Очевидно, що в ті часи, продукти харчування
містили вітаміни в достатній кількості і помітних дефіциту не встречалось.Только з кінця XIX століття незбалансованість зв`язали з відсутністю в продуктахнезаменімих речовин, званих вітамінами.
Зміни в звичках харчування за кілька останніх десятиліть, загальне потребленіеочіщенних продуктів (рафінований цукор, борошно тонкого помелу, очищений рис), розвиток інтенсивного сільського господарства з його наслідками і последующаяпромишленная обробка привели до виявлення різкого дефіциту вітамінів.
Вітаміни можуть бути визначені як органічні компоненти малої величини, необхідні для збереження життя, стимуляції росту та відтворення людства.
Вітаміни надходять в організм з декількох джерел. Одне джерело це нежірноемясо тварин, особливо субпродукти (печінка, нирки). У них містяться большіеконцентраціі вітамінів.
Насіння, типу бобових, волоських горіхів, фундук, так само як цілі насіння хлебнихзлаков багаті вітамінами. Коріння і бульби (картоплі) менш багаті ними. У фруктахі зелених овочах їх кількість різна. Зміст вітамінів змінюється в залежностівід грунту і погодних умов, а також від умов зберігання або приготування, якщо вони приготовані.
У ряді продуктів всі вітаміни містяться разом. Але вони представляють разлічниегруппи за структурою та властивостями.
Таким чином, вони повинні розглядатися окремо. Проте їх можна подразделітьна дві групи: жиророзчинні (розчиняють жири) вітаміни, з одного боку, і водорозчинні (розчинні у воді) вітаміни з іншого боку.
а. Розчинні в жирах вітаміни (жиророзчинні вітаміни)
Існує чотири розчинних в жирах вітаміну: А, D, Е і К. Всі ці вітаміни в пріродеобично знаходяться в продуктах, що містять жири: масло, вершках, растітельноммасле, жирі та деяких овочах.
Розчинні в жирах вітаміни володіють наступними загальними властивостями:
- Вони стійкі до нагрівання і не руйнуються навіть в процесі пріготовленіяпіщі-
- Вони акумулюються в організмі, особливо в печінці. Це означає, що їх недостатокв організмі стає помітним тільки після тривалого періоду часу-
- Вони можуть бути токсичні, якщо їх вживати в надмірній кількості (особенновітаміни А і D).
б. водорозчинні вітаміни
Ці вітаміни розчиняються у воді, а значить можуть віддалятися з сечею. Тому іхнужно споживати в надлишку. Хоча кожному з них притаманні специфічні властивості, було з`ясовано, що ці вітаміни тісно пов`язані з різними клітинними реакціями, в яких вони беруть участь.
Основні водорозчинні вітаміни наступні:
- вітамін С: аскорбінова кислота
- вітамін В1: тіамін-
- вітамін В 2: рібофлавін-
- вітамін РР: нікотинова кислота
- вітамін В5: пантотенова кислота
- вітамін В8: біотін-
- вітамін В9: фолієва кислота
- вітамін В 12: ціанікобаламін.
Подібно мікроелементам, вітаміни є каталізаторами багатьох біохіміческіхреакцій. Зараз ми дуже добре знайомі з наслідками їх відсутності, посколькупоследствія цього очевидні. Менш відомі умови їх взаємозв`язку і действітельниепоследствія, які викликають їх недолік.
У світлі наших знань, які доповнюються в результаті щоденних спостережень, виникають все нові питання, пов`язані з роллю вітамінів в житті організму.
Ми відкриємо для себе в наступних розділах, що невелика повнота і тим більше ожіреніескорее є результатом порушення обміну речовин, а не рясного раціону, як нас дуже часто примушують думати.
Ми побачимо, що різке зменшення кількості споживаної нами їжі, як еторекомендуется на підставі теорії низькокалорійних дієт, може привести толькок загострення дефіциту мінеральних речовин і вітамінів, які містилися впрівичних нам продуктах харчування.
Ви дізнаєтеся, що саме неправильне зниження споживаних калорій пріводітнас до ожиріння, настільки характерному для індустріального суспільства і, особливо, Сполучених Штатів.
У наступних розділах ми будемо обговорювати більш детально різні зміни, що відбулися з продуктами харчування та їх забруднення. Ви дізнаєтеся, як можна уникнути обмежити шкідливі впливи цих змін.
Про важливе значення цієї технічної глави я говорив на самому початку цієї книги.
Прочитайте її уважно. Це необхідно для Методу в цілому і розуміння следующейглави. Тепер, знаючи склад поживних речовин продуктів, ви можете зрозуміти, чому поправляєтеся і яким чином можна реально і незворотно схуднути.
