Нітрат калію

Нітратом калію називається бінарне з`єднання неорганічного походження, калієва сіль азотної кислоти. Інші найменування речовини - калієва селітра, індійська селітра, хлористий калій, калійна селітра. У формі кристалів речовина не володіє кольором і ароматичними якостями. Серед властивостей нітрату калію можна відзначити гігроскопічність в малому ступені, нелетучесть. З`єднання не проявляє токсичність для живих організмів. Наступним властивістю нітрату калію є його хороша ступінь розчинності в воді, схильність до злежування з плином часу.

У природі з`єднання зустрічається як мінерал нітрокаліт. Одне з найбільших родовищ знаходиться в Ост-Індії, в зв`язку з чим з`явилася така назва, як індійська селітра. У малих дозах може бути виявлений в тварин і рослинах.

У стародавні часи нітрат отримували із суміші вапняку і гною, деревної золи. Зараз же речовина добувають через виділення з поташу.

Нітрат калію: сфери застосування

З`єднання використовується в харчовій промисловості як добавка під номером Е252. Своє застосування нітрат калію знайшов у виробництві сирів різного виду з метою уповільнення процесу спучування. У разі високих концентрацій сполуки спостерігається зміна кольору продукту. Крім того, харчова добавка використовується в рибних і м`ясних продуктах. Нітрат знаходиться і в складі анчоусів завдяки забарвлюється властивості.

У продуктах з м`яса з`єднання зазнає перетворення в нітрит, в результаті з`являється специфічний окрас і запах продукту, знижується мікробна активність. Нітрат калію має антимікробну ефектом, внаслідок чого часто застосовується тільки для його подальшого перетворення в нітрити.

Своє застосування нітрат калію знайшов в сільському господарстві як подвійне комплексне добриво для тих рослин, у яких спостерігається погана реакція на хлор: цитрусових, ягідних культур, тютюну, буряків, винограду. Крім того, нітрат використовується як мікродобриво для кімнатних рослин, а також при тепличному виробництві овочів.

Нітрат калію застосовується в електровакуумному виробництві, оптичному стекловарении з метою освітлення і знебарвлення технічних кришталевих стекол, додання міцності виробам зі скла. Інші сфери застосування нітрату калію:

• виробництво емалей, сірників, теплоносіїв;
• металургійна промисловість для загартування металів;
• при виробництві димних порохів, спеціальних піротехнічних сумішей;
• як компонент ракетного палива;
• при виробництві зубних паст для чутливих зубів.

Вплив нітрату калію на людський організм

Нітрат калію характеризується канцерогенний ефект, тобто він провокує розвиток злоякісних утворень за умови впливу зовнішніх факторів. Але в дозах, що не перевищують рекомендовані, добавка не робить несприятливих наслідків на людський організм.

Негативний вплив пояснюється перетворенням з`єднання в організмі людини в нітрити і канцерогенні нітрозаміни. Кількість нітратів, які потрапляють в організм завдяки харчовим добавкам, мало в порівнянні з вмістом речовин даної групи в овочах і питну воду.

Вплив протягом тривалого часу нітрату калію на організм в малих дозах може спровокувати такі захворювання і симптоми:

• слабкість;
• запаморочення;
• болю в голові;
• порушення в психіці;
• аритмія;
• порушення просторової орієнтації;
• запалення нирок;
• аритмія;
• анемія.

Як харчова добавка нітрат дозволений для застосування в харчовій промисловості на території України, Росії, країн Європейського союзу. Однак пам`ятайте, що продукти з вмістом нітрату калію не рекомендується вживати щодня.