Кармін

Кармін можна охарактеризувати, як харчову добавку, що має червонувато-пурпурний колір. Ця речовина має здатність змінювати своє забарвлення залежно від того, в середовищі якої кислотності воно знаходиться. Наприклад, колір карміну набуває помаранчевий відтінок в кислому середовищі. Якщо середовище, навпаки, лужна, то колір карміну змінюється на пурпурний. У нейтральній Середі колір карміну червоний. Серед всіх барвників своєї групи кармін володіє найвищою стійкістю. Наприклад, він не проявляє чутливості до сонячного світла, термічній обробці, а також окислення.

Кармін: отримання

З кармінової кислоти виробляють добавку Е120. Сам процес отримання карміну досить цікавий. Його виготовляють з тел самок кошенільних попелиці. Дані комахи широко поширені в Америці, на Канарських островах, в Перу. Вони живуть, як паразити, на деяких видах дерев і чагарників.

Кармінова кислота є пігментом, що одержуються з черевця самок і яєць кошенілі. А сам барвник отримують шляхом проведення реакції преципітації кислоти за участю катіонів алюмінію і кальцію. Витягнутий таким чином екстракт барвника карміну містить в собі 15-20% кислоти.

Отримання барвника найбільш сприятливо в період, коли комахи починають відкладати яйця. Саме тоді забарвлення їх стає червоним. Комах збирають, очищають, оболонки сушать і обробляють. Очищений екстракт карміну, який здатний розчинятися у воді, називають кошеніль. Він коштує досить дорого, що обумовлено складністю його отримання. Крім того, за все для кілограма барвника потрібно більше 1,5 мільйона самок попелиці.

Кармін: застосування

Барвник кармін почав застосовуватися людьми давно. Індіанці, корінні жителі Латинської Америки, використовували його з метою фарбування циновки і одягу. У 10 столітті з`явилися письмові підтвердження того, що кармін використовувався в Вірменії. Їм фарбували тканини, пряжу, килими. Крім того, барвник використовувався з метою написання мініатюр і картин, листи на пергаменті. Пізніше він набув поширення і у Великобританії. Там кармін застосовувався для фарбування червоних військових мундирів, відомих по всьому світу.

До сих пір в Латинській Америці барвником карміном фарбують пряжу і тканину. Своє перше застосування в харчовій промисловості речовина отримала в кінці 20-го століття. Саме тоді кармін почали використовувати дуже активно внаслідок його високої стійкості.

В яких саме областях застосовується кармін? Він використовується з метою приготування страв з м`яса, риби, під час виробництва кондитерських виробів, молочних продуктів. Крім того, широке застосування він отримав у виробництві алкогольних і безалкогольних напоїв. Наприклад, всім відома кока-кола не обійшлася без карміну. Цю харчову добавку ми можемо знайти в глазурі, ковбасі, соусах, желе, кетчупах, соках.

Крім харчової промисловості, барвник кармін знайшов своє застосування у виготовленні косметики, гістологічних препаратів, фарб для художніх цілей.

Кармін: вплив на організм людини

Е120, або барвник кармін, є харчовою добавкою, безпечної для людини. Якщо продукт харчування виготовлений за умови дотримання технології, то після його вживання не зафіксовано випадків прояву побічних ефектів. Але все-таки є відсоток населення, якій протипоказано вживання продуктів, що містять кармін. Наприклад, ця добавка може спровокувати анафілактичний шок у людей, які страждають від алергії. Навіть декоративна косметика з барвником може викликати алергічну реакцію. Для людини допустима добова норма Е120 не перевищує п`яти міліграмів на кілограм ваги.