Калорійність сиру

Про користь сиру

Сир - один з найкорисніших молочних продуктів. Завдяки високому вмісту білка і кальцію, він рекомендується до вживання і дітям, і спортсменам, і вагітним або годуючим жінкам, а завдяки низькому вмісту жирів і низькою калорійністю він прекрасно підходить для тих, хто стежить за своєю вагою. Також в сирі містяться такі корисні речовини, як лактоза - молочний цукор, залізо, фосфор, 12 вітамінів і ферменти, а казеїн - молочний білок, що міститься в сирі, завдяки своїй високій живильній цінності легко може замінити білки тваринного походження.

Сир корисний не тільки тим, хто хоче схуднути або зберегти свою вагу. Він містить амінокислоти, які зміцнюють печінка ферменти поліпшують піщевареніе- вітаміни групи В є хорошим профілактичним засобом проти атеросклерозу сир допомагає виробленню гемоглобіну в крові, а також сприятливо позначається на роботі нервової системи. Так що якщо у вас немає алергії на лактозу або серйозної ниркової недостатності, при якій призначається особлива дієта - сміливо їжте сир.

Якщо ж ви використовуєте сир як дієтичний продукт для схуднення, вас напевно цікавить питання - скільки в сирі калорій.

Скільки в сирі калорій

Те, скільки в сирі калорій, залежить від його виду - зокрема, від жирності. Найбільшою калорійністю мають жири - 1 грам чистого жиру дає при розщепленні приблизно 9 ккал енергії. Тому чим більше в сирі масова частка жиру - тим більше і його калорійність. Наприклад, калорійність знежиреного сиру і калорійність сиру 9% жирності, як ви розумієте, будуть сильно відрізнятися, так само як і калорійність домашнього сиру і калорійність сиру 5% жирності, тому що в них міститься різна кількість жиру. У сирі 18% жирності, наприклад, цілих 236 ккал на 100 гр.

Від того, скільки в сирі калорій, залежить і те, чи підходить він для дієтичного харчування чи ні - висококалорійний сир краще залишити для дітей і підлітків, а також спортсменів, а для схуднення використовувати сир 1-5% жирності.

Калорійність знежиреного сиру найнижча - сир з масовою часткою жиру 0,6% містить всього 110 ккал. При цьому в ньому міститься 22 гр білків, 0,6 гр жиру і 3,3 гр вуглеводів.

калорійність сиру 5% жирності становить 145 ккал на 100 г продукту. У 100 гр 5% сиру міститься 21 гр білків, 5 гр жиру і 3 гр вуглеводів.

Калорійність сиру 9% жирності - 169 ккал на 100 гр, вміст білка в 100 гр продукту - 18 гр, жиру - 9 гр, вуглеводів - 3 гр.

Калорійність домашнього сиру залежить від того, скільки жиру було використано при його приготуванні, і як він готувався. Вона може складати від 155 до 190 ккал на 100 г продукту. У домашньому сирі найменше білків - всього близько 14-17 гр, зате підвищений вміст жиру і вуглеводів.

Домашній сир: калорійність і способи приготування

Якщо ви не довіряєте сиру з магазину - ви можете приготувати домашній сир. Скільки в сирі калорій - буде залежати тільки від вас: чим менше буде жиру в інгредієнтах, тим нижче буде і калорійність домашнього сиру.

Візьміть знежирене молоко і вилийте його в будь-яку велику ємність. Берете лимон і вичавлюєте його в молоко (на 1 літр молока - трохи більше половини лимона) і перемішують. Це потрібно для того, щоб молоко швидше згорнулося. Можна, звичайно, дочекатися, коли молоко скисне в природних умовах - помістити посуд з молоком і скоринкою житнього хліба в тепле місце, наприклад - до батареї. Однак, якщо у вас жирне молоко, ви можете таким чином спочатку приготувати домашню кисляк, зняти з поверхні її жир, а потім, коли вона вистоїться (на це йде, як правило, 1-2 діб) - готувати сир. В якості закваски можна використовувати і покупної кефір або йогурт (буквально ложку) або попередню закваску або сироватку. Якщо залишити молоко киснути без закваски - може початися процес гнильного бродіння.

Ви побачите, як починає згортатися молоко, а сироватка - ставати прозорою. Не потрібно чекати, поки згустки молока стануть занадто щільними - ваш сир буде тоді занадто зернистим. Процідіть сироватку через марлю - на цій сироватці потім можна приготувати домашній дієтичний хліб або млинці- сир ж викладіть в окрему ємність і можете їсти.

Існує також наступний спосіб приготування сиру. Після того, як молоко сквасітся, згустки сиру потрібно трохи підігріти (до 38-40 градусів, не більше), поступово підливати до сиру гарячу воду, трохи перемішати і залишити на 15-20 хвилин. За цей час виділяється ще сироватка, а сир спливає наверх. Далі просто відкиньте сир на марлю - сироватка зіллється, а сам сир нехай остуджують і спресовується. Зберігається такий сир в холодильнику до 2 тижнів, його можна заморожувати. У такому сирі дуже мало жиру і дуже багато білка.

Також можна просто брати питний йогурт з нульовим вмістом жиру і відкидати його на ніч в друшляк, застелений згорнутої в 3-4 шари марлею. До ранку в друшляку буде справжнісіньке знежирене кушанье- калорійність сиру при цьому буде залежати від харчової цінності вихідного продукту.