Лактат кальцію

Лактат кальцію є харчовою добавкою з групи антиоксидантів. Тобто лактат здатний попередити окислення і деякі інші зміни в продуктах харчування. Добавка має вигляд порошку дрібної структури білого кольору, практично позбавленого запаху. На повітрі лактат кальцію вивітрюється. Ступінь розчинності в холодній воді мала, а ось в гарячій - висока. Крім того, в ефірі, етанолі, хлороформі погано розчинний.

Лактат кальцію: застосування

Застосування лактату кальцію в харчовій промисловості пояснюється його властивостями щодо поліпшення структури і смаку продуктів. У виробництві хлібобулочних виробів добавка застосовується в якості речовини, яке покращує якість борошна.

Застосування лактат кальцію знайшов і в якості желюючий солі в таких продуктах, як желе, джеми, фрукти, десерти і т.д. Використання даної добавки дає можливість отримати необхідну пружність желе. Катіони кальцію виявляють високу ступінь ефективності під час ущільнення альгінату, пектинових речовин, як цементуючого матеріалу для клітин.

Лактат кальцію використовується у виробництві десертів в якості стабілізуючої солі. Соковмісні напої, кондитерські вироби, соки і ін. Він збагачує кальцієм.

Добавка використовується практично у всіх видах виробів з м`яса: сосиски, ковбаси, сардельки, делікатеси з м`яса, ліверні ковбаси, напівфабрикати, сальтисон.

Застосування лактату кальцію також пов`язано з його роллю інгрідієнта, який підсилює микробиальная стабільність і збільшує тривалість зберігання. Останнє пояснюється тим, що добавка здатна пригнічувати лістерію, патогенні бактерії, сальмонелу, збудників ботулізму, стафілококи, молочнокислі бактерії.

Лактат кальцію: шкода і користь

Харчова добавка лактат кальцію виділяється на тлі інших за рахунок вмісту кальцію, необхідного для життєдіяльності людини. І кальцію в ній набагато більше, ніж в глюконат кальцію. Харчовий лактат не володіє токсичністю. За ступенем його впливу на людський організм його відносять до третього класу небезпеки.

Лактат кальцію відмінно засвоюється нашим організмом. При цьому речовина не має здатність дратувати харчові шляху, збагачує організм кальцієм. Засвоюваність кальцію з даної добавки набагато вище, ніж при вживанні глюконату кальцію.

Лактат кальцію рекомендований лікарями з метою вживання годуючим матерям, вагітним жінкам, жінкам в період менопаузи, активно зростаючим дітям, аллергетиків, людям, які страждають від шкірних захворювань, підвищеної схильності до кровотеч, високої проникності судин. Крім того, добавка принесе користь і тому, хто активно втрачає кальцій внаслідок прийому сечогінних і протисудомних препаратів, глюкокортикоїдів, хронічної діареї.

Кальцій дає можливість зберегти в тонусі кісткову і гладку мускулатуру, забезпечує безперешкодну передачу нервових імпульсів і нормальне згортання крові. В даному елементі потребують ті люди, які отруїлися щавлевої кислотою, фтористої кислотою, солями магнію.

Шкода лактат кальцію може принести тим, у кого діагностовано атеросклероз, тромбоз, вроджена непереносимість лактози, гіперкальціємія, обумовлена саркоидозом, метастазами в кістках. Тобто цим людям небажано вживати в їжу продукти, в яких є дана добавка. Шкода лактату кальцію полягає і в тому, що він може викликати печію.

Лактат кальцію вживати небажано, якщо він має синтетичну природу і домішки в своєму складі. У ньому можуть бути присутніми добавки, які дісталися від молочної кислоти або генетично модифікованих компонентів.