Калорійність скумбрії

Скумбрія в нашій країні займає одну з лідируючих позицій по вживанню і популярності у населення. У кожному місті в продуктових магазинах можна знайти улюблену багатьма скумбрію холодного копчення. Користуються попитом солоні або свіжоморожені тушки риби, а також консерви з скумбрії.

Велика кількість цієї риби пояснюється просто - скумбрія має дуже широку географію проживання і на морських просторах її популяція присутня практично всюди. Косяки цієї риби зустрічаються в Середземному, Чорному, Північному і Балтійському морях. Мігрує вона в водах Мармурового і Баренцевого морів.

Скумбрія - риба універсальна. Вона смачна в відварному, смаженому або запеченому вигляді, і просто в якості холодної закуски (солона, копчена, в маринаді). Відносно невисока калорійність скумбрії додає цій рибі великий плюс - її можна використовувати в раціонах для схуднення (відварені або запечені страви) і в дієтичних меню (1-2 рази на тиждень).

Скумбрія: калорійність і харчова цінність

Скумбрія має велику харчову цінність, обумовлену багатим хімічним складом. Вона містить велику кількість вітамінів, серед яких особливу цінність представляють вітаміни групи В, а також РР, А, С і Е. Багата ця риба фтором, калієм, магнієм, цинком, залізом і іншими макро- і мікроелементами.

Незважаючи на середню калорійність, скумбрія містить велику кількість жиру. Як не дивно, жир в цьому продукті має дуже велику цінність, тому що грає найважливішу роль для повноцінної життєдіяльності людини. А вся справа в поліненасичених жирних кислотах омега-3, які з надлишком містяться в скумбрії. Ці корисні хімічні сполуки мають позитивний вплив на серцево-судинну систему і є відмінною профілактикою атеросклерозу.

Калорійність скумбрії становить всього 190-200 ккал на 100 г рибного м`яса. Це зовсім невисокий показник, враховуючи підвищену жирність цієї риби. Справді, калорії в скумбрії не "зашкалюють», зате харчова цінність більш ніж висока: в 100 грамах м`якоті міститься 18 г білків, 13,2 г жирів і практично відсутні вуглеводи.

Однак калорійність скумбрії в сирому вигляді - ще не показник дійсної калорійності продукту після теплової обробки. Адже при додаванні олії або різних інгредієнтів калорії в скумбрії можуть значно зрости.

Скільки калорій в скумбрії копченої?

Копчена скумбрія - улюблений продукт у багатьох пострадянських країнах. Навіть зараз, в пору небувалого різноманітності і достатку, селедочниці з тонко порізаної скумбрією холодного чи гарячого копчення завжди доречна на святковому столі.

Потрібно віддати належне - копчена скумбрія дійсно дуже смачна. Однак користь від вживання такої риби є сумнівною. І справа тут зовсім не в калорійності скумбрії різних видів копчення, а в самому процесі. Адже давно не секрет, що «коптять» у нас рибу, як правило, за допомогою хімічних реагентів. Вимочений в розчині тушка риби за добу набуває вигляду, запах і смак, наближений до справжньої копченої риби, а ось якісні показники фальсифікату не йдуть ні в яке порівняння з оригіналом.

Так скільки калорій в скумбрії копченої? Це залежить від виду копчення, середні значення виглядають так:

• Калорійність скумбрії холодного копчення - 150-180 ккал в 100 г готового продукту;
• Кількість калорій в скумбрії гарячого копчення - 225-238 ккал / 100 г.

Солона скумбрія: калорійність і якість продукту

Солона скумбрія досить популярна закуска з риби. Хтось на перше місце ставить слабосоленую оселедець, а хтось не мислить душевного застілля без скумбрії пряного посолу. На відміну від морських риб інших видів скумбрія має жирну м`ясисту м`якоть, що дозволяє насолодитися відмінним смаком сповна.

Калорійність скумбрії солоної не повинна сильно відрізнятися від калорійності свіжої риби. Як відомо, сіль і вода не містять калорій, тому солона скумбрія не є висококалорійним продуктом. Однак це актуально лише для скумбрії, засоленої по стандартному рецептом (в розсіл входять тільки сіль, вода і спеції). Існують, принаймні, 3 види розсолу, в якому вимочують рибу. Залежно від цього калорійність скумбрії пряного посолу буде різною:

• Калорійність скумбрії простого (стандартного) засолу - 155-161 ккал / 100 г;
• Скумбрія, вимочений в розсолі з додаванням цукру - 175-183 ккал / 100 г;
• Калорійність скумбрії, засоленої в розчині з додаванням цукру і рослинного масла - 190-222 ккал / 100 г.

Яка калорійність скумбрії в різних стравах?

вище ми розглянули калорійність скумбрії гарячого і холодного копчення, а також солоної риби. А скільки калорій в скумбрії запеченої або відвареної? Адже з цієї прекрасної риби можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Чого тільки варта гаряча найніжніша закуска з скумбрії в помідорах, запеченої на решітці гриль. Крім чудових смакових якостей це блюдо має ще й безперечною гідністю - калорії скумбрії, смаженої таким способом, залишаються на колишньому рівні (188-190 ккал / 100 г).

Отже, бажаєте поповнити свій організм повноцінним легкозасвоюваним білком і корисними омега-3 кислотами - вживайте смажену рибу. Правда, смажена скумбрія калорійність має високу - майже 310 ккал / 100 г. Все-таки позначається наявність рослинного жиру для смаження і калорійної панірування з борошна та яєць.

Для тих, хто бореться із зайвою вагою, відварна скумбрія - блюдо, яке відповідає всім параметрам дієтичного продукту. Володіючи невисокою калорійністю, скумбрія варена, до того ж, прекрасно вгамовує голод на кілька годин (це допоможе легше переносити дієту). Скільки калорій в скумбрії вареної? Трохи, всього 127 ккал / 100 г. Це навіть менше, ніж у сирій рибі, адже при варінні у великій кількості води калорійність скумбрії знижується.

Калорійність скумбрії в стравах з різною термічною обробкою:

• Скумбрія, приготована на пару - 158-170 ккал / 100 г;
• Скумбрія, запечена в фользі по-домашньому - 220-234 ккал / 100 г;
• Скумбрія, тушкована в соусі з білого вина і печериць - 189-215 ккал / 100 г;
• Калорійність скумбрії, смаженої без панірування великими шматками - 245-260 ккал / 100 г;
• Скумбрія, запечена з цибулею і спеціями в рукаві - 180-195 ккал / 100 г;
• Юшка з скумбрії - 139 ккал / 100 г.

Незважаючи на більш високу калорійність скумбрії в тушкованих блюдах, нехтувати ними не варто - вони збагачують організм цінними поживними речовинами і дозволяють урізноманітнити раціон. Тільки пам`ятайте: гасити рибу слід не більше 15-20 хвилин, інакше замість корисного страви на столі у вас буде всього лише смачний калорійний обід.