Чому ми додаємо у вазі?
Традиційні дієтологи, наполегливо використовують теорію калорій совсемі її обмеженнями, переконують вас, що ви (в даному випадку, ми не рассматріваемвозможние генетичні причини) винні в додатку у вазі, тому що слішкоммного їсте. Ви знаєте, що це невірно. Кожен, хто пробував схуднути на жорсткій дієті, не тільки не зумів назавжди позбутися отізбиточного ваги, але дуже часто виявляв, що через кілька місяців восстановілілі навіть збільшив свою попередню масу тіла. Ще раз відзначимо, що в відкладення жиру віноватне надлишок енергії з споживаних продуктів харчування, а, як ми докладно увідімв цьому розділі, характер споживаних продуктів, так би мовити їх поживні властивості.
Зміст
Перший спосіб отримання глюкози - це її створення. Організм має способностьювирабативать глюкозу в будь-який час з резервних жирів, накопичених в жіровихтканях. У випадках гострої необхідності глюкоза може бути проведена за счеттощіх тканин, наприклад, з білків, присутніх в м`язах.
Другий спосіб отримання глюкози - надходження її в організм ізпродуктов харчування, що належать до сімейства вуглеводів, наприклад, Сахаров, фруктові інших крохмалів
Відомо, що організм під час процесу травлення преобразовиваетвсе вуглеводи (крім фруктози) в глюкозу.
Глюкоза після перетравлення проходить через кров і потім откладиваетсяв організмі у вигляді глюкогена. Іншими словами, глюкоза утворюється після употребленіяуглеводов, миттєво підвищує глікемію.
При вживанні фруктів, солодощів або крохмалю, концентраціяглюкози в крові різко зростає відносно нормального рівня (який какми знаємо відповідає 1 граму на літр крові). Вона може підвищитися, наприклад, від 1 грама до 1,2 грамів, коли ви їсте фрукти, або до 1,7 грамів при употребленіікартофеля. Різке підвищення глікемії внаслідок поглинання вуглеводів називаетсягіперглікеміей.
Як тільки вміст глюкози переходить рівень 1 грам на літркрові у вас з`являється гіперглікемія. Занадто низька (близько 0,5 г / л) глікеміяговоріт про те, що у людини розвивається гіпоглікемія (див. Графік нижче). Нагадаємо, що гіперглікемія, яка виникає в результаті споживання вуглеводу, пов`язана сіндексом глікемії цього вуглеводу.
Так, якщо вживати фрукти з дуже низьким рівнем індексу глікемії (30), гіперглікемія буде дуже низькою. Навпаки, якщо ми, наприклад, їмо солодощі (з індексом глікемії 75), йди печена картопля (з індексом глікемії 95), гіперглікеміябудет високою і крива може досягти позначки 1,75 грамів.
Як тільки ви перевищите нормальний рівень в 1 грам на літр, буде включений механізм контролю. Цим механізмом контролю є поджелудочнаяжелеза, яка виробляє інсулін.
Основна властивість гормону інсуліну - знижувати рівень глікемії, змушуючи глюкозупоступать в потребують її органи. Друга функція інсуліну - способствоватьобразованію запасу жирів. Таким чином, як тільки глікемія стає више1 г / л, підшлункова залоза виробляє інсулін, щоб повернути криву до норми.
Як тільки рівень падає нижче норми (гіпоглікемія), організм, щоб відновити баланс, знову підвищує рівень глюкози в крові.
Зазвичай, кількість інсуліну, що виробляється підшлунковою залозою для поніженіяглікеміі, прямо пропорційно рівню глікемії. Наприклад, якщо ви їсте фрукти, що викликають лише невелику гипергликемию, підшлункова залоза зробить оченьмало інсуліну для зниження рівня глікемії, оскільки необхідна компенсаціянезначітельна.
Однак, якщо ви їсте якісь солодощі, які викликають високу глікемію, підшлункова залоза повинна виділити в кров велику дозу інсуліну, щоб восстановітьуровень глікемії.
Відео: Ідеальна вага Красива фігура Як досягти ідеалу
У будь-якому випадку глюкоза, вловлюється з організму інсуліном, будетнакапліваться в печінці (в формі глікогену), або інакше використовуватися мозком, нирками чи червоними кров`яними тільцями.
Тепер ми знаємо, -що тенденція до накопичення ваги і предрасположенностьк ожиріння пов`язані з дисфункцією підшлункової залози (панкреатичної дисфункцією) .Це означає, що при високій гіперглікемії їх підшлункова залоза буде вирабативатьізбиточние дози інсуліну. Інакше кажучи, такі люди страждають гіперінсулінізмом.
Наукою було доведено, що саме гіперінсулінізм є прічінойпатологіческого накопичення жирових запасів.
Від природи споживаної їжі, точніше її живильного складу, залежить як нормальнийтак і надмірна вага.
У першому випадку, збільшення ваги не відбувається, тому що глікемічний індекс хлебадостаточно низький. Однак, в описі цього експерименту ми виявили обережність, обмежуючи його тією обставиною, що випробуваний страждав дисфункцією поджелудочнойжелези (гіперінсулінізаціей).
Що відрізняє худого людини від повного? Те, що один з них, харчуючись тими ж продуктами (вуглеводами з високим індексом глікемії), страдаетожіреніем через гипе-рінсулінізаціі. В цьому випадку не досягається баланс междуколічеством виділяється інсуліну і кількістю споживаних вуглеводів. Человекбудет продовжувати вживати надмірну кількість поганих вуглеводів, що не сознаваяетого, поки не помітить збільшення ваги.
Зрозуміло, що повнота і тим більше ожиріння - це тільки непряме последствіепотребленія продуктів із занадто великим вмістом вуглеводів з високим глікеміческіміндексом (занадто багато білого цукру, білого борошна, картоплі) в поєднанні содновременним вживанням жирів.
Надмірне вживання поганих вуглеводів в результаті обернеться постійною гіперглікемією, наслідком якої з`явиться неправильне стимулювання підшлункової желези.Последняя протягом декількох років може досить стійко протистояти вредномувоздействію, на яке вона не розрахована. Пізніше, почнуть з`являтися прізнакіізношенності. Саме з цієї причини люди набирають вагу з роками. Повнота всегдапропорціональна розвитку рівня гіперінсулінізаціі.
Результати впливу їжі на глікемію
Я приймаю доводи деяких моїх опонентів, що ідея глікеміческогоіндекса є суто теоретичною. Вони підкреслюють, що їжа містить разлічниесоставляющіе і роль вуглеводів не надто велика. Однак, деякі ісследованіясвідетельствуют, що ідея глікемічного індексу залишається в силі і в случаес складнішою їжею. Глікемічний індекс залежить і від кількості поглощаемихуглеводов, і від кількості одночасно з`їдаються білків і клітковини. Ми действітельноімеем справу з впливом усіх складових їжі на глікемію. Дослідження показали, що її рівень незначно змінюється при роздільному харчуванні цими ж самиміуглеводамі.
Поряд з концепцією глікемічного індексу слід враховувати рівень виделеніяінсуліна. Важливо знати, що людина, що страждає гіперінсулінізаціей, вирабативаетбольше інсуліну при вживанні вуглеводів спільно з більш складною їжею (заісключеніем бобів квасолі), ніж роздільне харчування ...
Незалежно від ідеї глікемічного індексу, необхідно учітиватьуровень секреції інсуліну. Доведено, що у людини, яка страждає гіперінсулінізаціей, кількість виділеного інсуліну завжди вище тоді, коли глюциди (сахарин) були вжиті не роздільно, а в наборі блюд ... Так йде справа з людиною, що страждають від ожиріння (включаючи діабетиків незалежних від інсуліну) .
Відео: 14.02.2014. Рибников Ю.С. Продовження гарячого розмови про політику і знаннях. Відповіді на запитання.
Якщо ви схильні до повноти з дитинства, то ваша підшлункова железабила в поганому стані вже тоді, коли ви з`явилися на світ. Немає сумнівів, що причина цього - погана спадковість. І погані харчові звички, коториеви придбали з тих пір (споживаючи занадто багато поганих вуглеводів), лише усугубляютположеніе.
Надмірна вага і ожиріння, від яких сьогодні потерпає Западноеобщество, є наслідком неправильного харчування з високим вмістом плохіхуглеводов. ..
Наші традиції харчування змінювалися протягом ста п`ятдесятиріччя. Фактично, починаючи з першої половини XIX століття ці нові, викликають гіперглікеміюпродукти, широко поширилися в Західному суспільстві: цукор, картопля, белаямука.
цукор
До XVI століття цукор був практично невідомий в Західному міре.Его іноді їли як приправу, рідкість якої робила її надзвичайно дорогий, доступною тільки найбагатшим. Відкриття Нового Світу сприяло относітельномураспространенію цукрової тростини, проте вартість доставки і очищення всееще залишала цукор серед продуктів розкоші, призначених для небагатьох.
Як відомо, цукор - це вуглевод з високим глікемії-ного індексом (75). Потребленіесахара викликає гіперглікемію, яка веде до надмірної стимуляції поджелудочнойжелези.
Як продукт харчування картопля представляється досить посереднім. Він не тільки викликає надмірну гипергликемию, але і його поживний склад послепріготовленія дуже низький (залишається 8 мг з 100 вітаміну С і зовсім мало клітковини) .Содержание вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів також незначно, оскільки вони знаходяться в області шкірки і тому систематично удаляютсяпрі чищенні. Кількість поживних речовин в картоплі також зменшується прідлітельном зберіганні.
очищена борошно
Борошно завжди просівали через решето. У минулому це виконувалося вручну, і посколькуета процедура збільшувала вартість (30% відходів), вона була доступна лише немногімпрівілегірованним людям.
Тепер ми знаємо, що в очищеному борошні не вистачає багатьох поживних речовин: білків, необхідних жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, мікроелементів, клітковини. Відомо, що очищення пшеничного борошна підвищує її глікемічний індексс 35 до 70, перетворюючи її таким чином в продукт, що викликає гіперглікемію.В наших суспільствах (крім американців) ми ймовірно їмо менше хліба, ніж століття тому. Однак ми вживаємо багато різних продуктів, приготованих ізбелих борошна: макарони, сендвічі, піцу, печиво, різні тістечка та ін.
Білий рис і кукурудза
Загальновідомо, що білий рис прийшов до нас з Азії. Його вживали в Азії вместес овочами, що містять велику кількість клітковини, вітамінів, мінеральнихсолей і мікроелементів. Таке поєднання рису та овочів знижувало причетність рисак підвищення глікемії. Жителі Заходу, які винайшли спосіб очищення рису, чащеупотребляют рис з м`ясом, тобто з насиченими жирами. Клейкий рис, являющійсяподлінно азіатським (навіть білий) має глікемічний індекс значно болеенізкій, ніж Західний рис (особливо американський), при селекції сортів которогоосновним критерієм була висока продуктивність. У будь-якому випадку - це четвертийуглевод з високим глікемічним індексом, який був тільки недавно Введена каталог сучасних продуктів харчування.
Те ж відноситься до кукурудзі. Різновиди, які їдять на Заході, относятсяк гібридам, розробленим в лабораторіях в рамках агрономічних досліджень, спрямованих на продуктивність. Кукурудза, яку спочатку їли амеріканскіеіндейци, має глікемічний індекс значно нижчий (близько 30). Билодоказано, що різниця пояснюється більш високим вмістом клітковини. Високійуровень змісту розчинної клітковини не тільки призводив до зниження глікемії, але також дозволяв такої кукурудзі утримувати вологу. З цього стає зрозуміло, що через відсутність розчинної клітковини, сучасна кукурудза вимагає гораздобольшего поливу, що має відомі екологічні наслідки, пов`язані сосніженіем рівня грунтових вод.
Щоб зрозуміти явище огрядності і ожиріння на Заході, потрібно звернутиувагу на зміни традицій харчування в сучасному світі. Перевага отдаетсяпродуктам, що викликають гіперглікемію (цукру, картоплі, мучного, білому рису) на шкоду вуглеводам з низьким глікемічним індексом (зелених овочів, сочевиці, бобів, гороху, сирим злакових, фруктів і т.д.), які складали основу нашегопітанія в старі часи . Сподіваюся ви зрозуміли, чому все агрономічні ісследованіяв останні кілька років були спрямовані тільки на підвищення продуктивності збиток харчового якості продуктів. Наприклад, виснаження злакових призвело дозбільшення глікемічного індексу, що робить вплив на обмін речовин, про що ми вже говорили. Сучасні продукти знаходяться в лівій колонці (високий глікемічний індекс), а більш традиційні продукти знаходяться в правойколонке. Моделі зміни харчових традицій в Західному суспільстві соответствуетперемещеніе продуктів з правої колонки в ліву. Люди вибрали модель харчування, в якій переважають вуглеводи з високим глікемічним індексом. З початку XIX століття жителі Заходу вживали в своєму раціоні все більше і більше гіперглікеміновихпродуктов ... Але навіть якщо їх підшлункова залоза починала подавати прізнакіізношенності, ожиріння було все ще незначним. Існує два об`ясненіяетому. По-перше, тому, що люди в той час їли набагато більше овочів і бобовихчем сьогодні, які постачали організм великою кількістю клітковини. Нагадаємо, що клітковина сприяє зниженню глікемії і обмежує секрецію поджелудочнойжелези.
Крім того, глікемічний індекс хлібних злаків (навіть частічноочіщенних) був набагато нижче через низьку продуктивності. По-друге, і першза все, люди їли дуже мало м`яса, оскільки не завжди могли його собі позволіть.Ето означає, що споживання ними жиру була низькою.
Ми вже знаємо, що стимулятором для різкого збільшення ваги, є дві умови: споживання продуктів, що викликають гіперглікемію, з одного боку, і потребленіегіперліпідних (багатих жирами) продуктів з іншого.
Понад століття в нашому суспільстві поступово підвищувалася частка продуктів харчування, що викликають гіперглікемію, в той час як споживання жирів істотно не увелічівалось.Последствія гіперінсулінізма вже існували, але ще не були так помітні. Огрядність, яка почала поширюватися в Західних країнах після Другої Світової войниі раптово виникла проблема ожиріння, пов`язані з появою одного з провоцірующіхфакторов (надмірне споживання жирів).
З поліпшенням рівня життя Західне суспільство швидко змінив звички харчування, віддаючи перевагу споживанню м`яса, а отже, і жирів, поганим вуглеводів (цукрів, очищеному борошні, картоплі, розсипчастому білому рису, гібридам кукурудзи) .Все менше вживалося овочів і сочевиці, тобто менше клітковини. Це оказалочрезвичайное вплив на життя американців. Саме в США вживають огромноеколічество викликають гіперглікемію продуктів, в основному, м`яса, а зелених овочів-менше. Тому не дивно, що США стоїть на першому місці в світі по ожиріння.
Протягом століть завжди відзначалося, що ті деякі, страдающіеожіреніем люди завжди ставилися до привілейованих станів. Люди думали, що багаті страждають ожирінням через те що багаті і тому їдять більше остальних.На справі багаті люди їли не більше, ніж більшість людей. Але харчувалися вони поіншому. Їм були доступні цукор і очищена борошно, які були рідкістю і стоіліочень дорого.
У Сполучених Штатах в даний час велика частина людей, які страждають ожирінням, відноситься, в основному, до милостиню класу. Їм стали доступні викликають гіперглікеміюпродукти, як наприклад, дуже жирне м`ясо, яке стало значно дешевше.
Ще раз нагадую, ця глава є дуже важливою для поніманіяпрінціпов Методу, детальне роз`яснення якої почнеться.
Ви повинні зрозуміти, чому від виду вуглеводу залежить викличе він відкладення жиру, чи ні. Щоб зуміти схуднути і більше не набирати вагу знову, обов`язково нужнознать, чому в нашому організмі утворюється жир.
Відео: ЧОМУ МИ набирати вагу?
Надія, що ви остаточно позбудетеся від зайвої ваги, ґрунтується на факті, що людський організм здатний на повну зміну. Всі американці, пріезжающіево Францію, дивуються з того, що втрачають у вазі, харчуючись традиційними французскіміблюдамі. Навпаки, французька молодь, яка проводить літо в США, возвращаетсяслегка поповнити. Це означає, що саме звички в харчуванні, яким ми прихильні, викликають у нас або збільшення, або втрату ваги. І саме якість, а не колічествот, що ми їмо, відповідає за це.
Якщо ви їсте виключно вуглеводи з лівої колонки, ті, чтос високим глікемічним індексом, ви розповніє. Якщо ви переважно вибіраетете, що в правій колонці, значить є всі підстави вважати, що ви начнететерять вага. Метод, який я пропоную, заснований на виборі продуктів пітанія.Как ви знаєте, він є не обмежувальним, а селективним. Саме правільнийвибор продуктів, а не їх кількість дає вам можливість схуднути еффектівноі на тривалий термін. При цьому ви можете харчуватися з задоволенням і навіть гастрономічно.
Якщо після декількох місяців правильного застосування Фази 1, ви не обнаружітесущественной втрати у вазі, або втратили недостатньо, ви повинні пошукати прічінутакой стійкості до схуднення. Зрозуміло, мова не йде про жінок, чий весуже ідеальний, але які вперто хочуть схуднути, а також про тих, хто помилково прінімаетцеллюліт за жир.
Існує ряд причин стійкості організму до схуднення і деякі з ніхнеобходімо відзначити:
- деякі ліки можуть чинити негативний вплив на обмін речовин, такі як транквілізатори, антидепресанти, препарати літію і бета-блокатори, кортизон і містять цукор тонізуючі напої
- стрес (про який ми поговоримо пізніше). Регулюючи його методамірелаксаціі можливо можна досягти необхідної втрати ваги;
- гормональні проблеми, що з`являються у жінок перед або під час менопаузи, при застосуванні або без застосування медичного лікування;
- підвищене почуття голоду, яке вимагає терапії поведінки.
