Суші калорійність
Калорійність суші досить часто цікавить шанувальників східної кухні. Воно і зрозуміло, адже в кожному місті є хоча б один ресторан, де продаються ці цікаві твори японського кулінарного мистецтва. Основою суші стали варений рис і морепродукти. Класичні суші робляться з риби, проте є варіанти морського вугра або гребінця, креветки, восьминога і навіть краба. Якщо готувати рибу, то найкращим варіантом будуть свіжі скумбрія, тунець, лосось, окунь, а також копчені їх аналоги. Якщо ви звернули увагу, то мова йде про морських видах риби, так як з річкової риби готувати суші не прийнято. Можливою причиною є підвищена кістлявість річкової риби.
Відео: Суші шкідливі?
Основна ідея суші в тому, щоб готувати страву з сирих морепродуктів. Ця ідея вперше прийшла в голову кухареві Йохей Ханай з Токіо. Головне завдання кухаря - зберегти істинний природний смак морепродуктів в поєднанні з вареним рисом. Острівний Японії нічого не потрібно було вигадувати. Рис був національним продуктом, а море з усіх давало найрізноманітніші свіжі делікатеси. На думку самих японців вживання в їжу сирої риби зміцнить здоров`я і продовжить життя. До речі, на японських островах одна з найвищих продолжительностей життя на планеті, так що думка про суші можуть бути дуже правильними.
Примітно, що історія приготування суші насправді йде корінням в глибоке минуле. Прабатьками суші була одна цікава страва древньої Південно-Азіатської кухні. Йдеться про спосіб консервації риби, яка робилася на основі вареного рису. Очищену і дрібно нарізану рибу солили і перемішували з вареним рисом. На суміш ставилося гніт у вигляді каменю, який через кілька тижнів замінювали кришкою. Так протягом декількох місяців процес молочно-кислої ферментації тривав. В результаті отримували неприємного вигляду і запаху рис, який викидали, і рибу, яку можна було вживати протягом довгого часу. Подорож такого способу обробки риби продовжилося через Китай і Таїланд. Цікаво, що в Китаї він не прижився, а ось в деяких країнах Південної Азії зберігся досі.
Відео: Веселі суші [Рецепти Bon Appetit]
Приєднання рису до морепродуктів в одній страві початок простежуватися в 16-17 столітті. Саме до 17-го століття відносяться перші рисові суші. Крім морепродуктів і рису в них входили овочі, приправи і рисовий солод. Трохи пізніше з`являється рисовий оцет, який стає обов`язковою частиною суші. Додавання рисового оцту перешкоджало процесу бродіння і прискорювало час приготування страви.
Минуло близько двох століть, перш ніж один японський кухар вирішив докорінно змінити технологію приготування суші. Ми вже згадували Йохей Ханая, який в 19-м столітті максимально скоротив час приготування страви за рахунок використання сирих морепродуктів. Згодом визначилося два напрямки в приготуванні страви. Перший з них, «кансай», був названий по імені одного з районів Осака. Другий стиль приготування, «Едо», був названий на честь столиці Японії (м.Токіо до 1868 року називався Едо). Основною відмінністю стилів стала упаковка. Для стилю кансай характерно змішання рису, риби і спецій, поміщених в їстівну упаковку з красивою формою страви. Стиль Едо прозаїчніший, бо вам принесуть просто шматочок риби зверху на невеликій кількості рису зі спеціями.
Відео: ВЕЧІР З АВТО СУШІ)))
На пік кулінарної популярності суші піднялися в 80-х роках 20-го століття. Причина проста - це страва не має аналогів в європейській кухні. У кухнях європейських країн прийнято їсти рибу в вареному, смаженому, запеченому, солоному, копченому і маринованому вигляді, але ніяк не в сирому. При всіх видах обробки риба втрачає свої смакові відчуття, чого не відбувається в суші. У сучасних трактуваннях приготування страви можуть, крім рису та риби, використовуватися овочі, інші морепродукти та пряні соуси. Шматочки загортаються в спеціальні водорості і набувають красиву форму. Саме завдяки своїй оригінальній формі суші стилю кансай більш популярні в світі.
