Отруєння нітратами
Участівшіесяза останнім часом і стали масовими випадки важких отруєнь людей піщевиміпродуктамі зобов`язують хоча б коротко зупинитися на отруєнні нітратами.
Зміст
Відео: Отруєння кавунами
Нітрати і нітрити - це солі азотної і азотистої кислот. Вонизнаходяться широке застосування в промисловості, медицині і в сільському господарстві-інакше, вони оточують нас. Наприклад, в харчовій промисловості нітрати (селітра) використовуються при приготуванні ковбас твердого копчення, посол м`яса. В медицині - для лікування серцево-судинних захворювань пріменяютсянітрогліцерін і його похідні (нитронг, нітрогранулонг і ін.). Вземледеліі азот складає основу більшості добрив. Однак при нарушенііусловій зберігання, транспортування, технології застосування добрива можуть статьісточніком забруднення грунту, рослин. Главнаяпрічіна забруднення нітратами - внесення підвищених доз азотних добрив зметою отримання високих врожаїв та прискорення дозрівання сельскохозяйственнихкультур. Крім того, нітрати можуть потрапляти в грунт прітранспортіровке і вивантаження мінеральних добрив, зберіганні їх і подстілочногонавоза на відкритих майданчиках, звідки вони вимиваються дощовою водою, загрязняяпочву.
На накопленіенітратов впливають і такі фактори, як світло, вологість, температура повітря іпочву. Так, холодним і дощовим літом вміст нітратів в культурах увелічівается.В молодих, особливо несозревшіх, рослинах їх більше, ніж в досягли біологіческойзрелості. В черешках, стеблах і коренях рослин їх міститься в 2-рази більше, ніж в листі. У зовнішніх листках капустини нітратів в 3 рази більше, чемв внутрішніх. Найбільше їх в качані.
Разом спіщей нітрати потрапляють в організм людини. Граничнодопустимих доза їх споживання для людини становить 312 мг. Якщо ці пределипревишени, можливе отруєння. В організмі нітрати, окислюючись в середовищі шлунка, перетворюються в нітрити. Проникаючи в кров, нітрити з`єднуються з гемоглобіном, при цьому утворюється метагемоглобін, який втрачає властивості переносчікакіслорода. В результаті у людини настає кисневе голодування -метагемоглобінемія. Знижується кров`яний тиск, настає легенева і сердечнаянедостаточность, особливо у дітей, так як у них відсутні ферменти, що відновлюють гемоглобін. Виділяється піна з рота. Проісходітнарушеніе активності ферментів травного тракту, діяльності щитовидноїзалози, обміну вітаміну А. Метагемоглобінемія супроводжується ціанозом -сінюшностью шкіри і слизових (поява темно-синьою або фіолетового забарвлення кожіі слизової оболонки), анурією (припинення виділення сечі), увеліченіемпечені, селезінки. З`являються пороки в розвитку плода в період вагітності. Втяжелих випадках можливий летальний результат. При взаємодії в певних умовах з вторинними і третинними амінами в організмі утворюються нітрозаміни- найсильніші канцерогени.
Нормативним документом, затвердженим Міністерством охорони здоров`я СРСР 30 травня 1988 року (СанПін42-123-4619-88), встановлені допустимі концентрації нітратів в піщевойпродукціі: для томатів і огірків, вирощених у відкритому грунті, - 150 мг / кг, лістовиховощей - 2000, перцю - 200. для закритого грунту цифри трохи збільшуються: для томатів - 300, огірків - 400, листових овочів - 3000, перцю - 400 мг / кг.
Відео: Їжа жива і мертва, випуск від 1 жовтня 2016: рис, кабачкова ікра і 5 способів зберегти продукти
Для визначення вмісту нітратів в растітельнойпродукціі, воді та грунті використовують прилади иономер ЕІМ, нітратоміри НМ-002 іконцентратомер ІЕІ-003. У домашніхусловіях визначити вміст нітратів в рослинній їжі (в грубомпрібліженіі) можна за допомогою індикаторних папірців нітраттеста «Індем». Пріконтакте з продуктом вони змінюють колір - чим більше вміст нітратів, темболее яскраво-синє забарвлення. Їх кількість в продукті можна встановити по цветнойшкале (поміщена на упаковці комплекту).
До рослин, що накопичує надмірний вміст нітратів, відносяться буряк, капуста, салати, петрушка, селера, кінза, кріп. Іздікорастущіх - кропива, лобода. Багато нітратів в ранньої овочевої продукції.
Необходімопомніть: всю зелень, овочі перед вживанням або приготуванням надотщательно промити, шкірку разом з лежачим під нею поверхневим шаром мякотіудаліть. У листових овочів, трав`янистих приправ і прянощів обрізати корешкі.Обработанние таким чином овочі замочити на 15-20 хв у воді. При цьому частьнітратов перейде в воду, яку необхідно злити, а потім на 2- 3 ч поставітьна сонячне світло на вікно. За цей час нітрати в листках під воздействіемсвета відновляться і перейдуть в нешкідливу для організму форму.
При солінні, квашенні, мочіння та інших видах кін сервірування частина нітратів переходить врассол або інший рідкий консервант, який також необхідно злити. При варінні в бульйон переходить до 20-40% нітратів, содержащіхсяв картоплі, до 50% - в моркві і 20% - в буряках. Не можна варити овочі валюмініевой посуді, так як алюміній є каталізатором превращеніянітратов в нітрити. Можливо також отруєння водою, що містить нітрати.
У практиці лікування отруєнь нітратами добре зарекомендували себе танін, пектинові речовини, поліфеноли, подавляющіеобразованіе нітросполук, а також аскорбінова кислота (вітамін С) і біологіческійантіоксідант, що гальмує процеси перекисного окислення, токоферол (вітамін Е), рібофлабін. Але проблема в тому, що всі перераховані веществавизивают при застосуванні у великих кількостях сильні побічні явища, а аскорбінкадействует повільно. Необхідно враховувати, що цей вид отруєння сопутствуетцелому ряду захворювань.
Вредниевещества можуть надавати на організм специфічну дію, яке проявляетсяне в період віз дії і не відразу по його закінченні, а в періоди життя, віддалені від періоду хімічної експозиції багатьма роками і дажедесятілетіямі. Прояв цих ефектів віз можна і в наступних поколеніях.Генератівние мутації, викликані впливом шкідливих речовин, виникають вполових клітинах (гаметах) і передаються з покоління в покоління. Так вознікаютгенетіческіе хвороби.
