Соя, цвіль і тваринний білок. Що ще нас змусять тобто замість м`яса?
В даний час, переважна більшість людей їдять сосиски і ковбасу, які приготовлені на основі штучних замінників, але ніяк не натуральному м`ясі. А ось м`ясні продукти, у складі яких дійсно є м`ясо майже не продаються. Але це тільки початок, ще трохи і нам доведеться купувати більш екзотичні замінники м`яса.
Цвіль в масці
У США, Австралії і багатьох інших країнах Європи вже надійшло в реалізацію «м`ясо» і його нібито похідні, які виготовлені на основі цвілі, а саме мікроскопічного грибка (по-науковому Фузаріум вененатум). З кожним днем попит на нього зростає все більше і більше, а разом з ним і вартість акцій виробника цієї цвілі. Сучасні харчові гіганти задумалися про придбання даної цвілі. Відкрили її ще в 60-і роки, коли шукали замінники м`яса багаті білком. Природно, є їх ніхто б не став, адже ці мікроскопічні гриби виробляють дуже мерзенне враження. Але, в принципі, людей можна змусити є цвіль, якщо замаскувати її і надати смак і аромат м`яса. Так як структура фузаріум виявилася схожа на м`язові волокна, досвідчені вчені вирішили застосувати його в якості замінника м`яса.
З цвілі створюють мікопротеіна (білок гриба), який маскують безліччю харчових добавок, перетворюючи в напівфабрикати, а саме котлети, бургери, нагетси і багато іншого. Наприклад, склад наггетсів: мікопротеіна (41 відсоток), борошно з пшениці, вода, глютен, масло рослинного походження, крохмаль, картопляний декстрин, сіль, цукор, спеції, дріжджі, ароматизатори. Ось таким ось чином цвіль знаходить смак і аромат м`яса.
Харчові технології вже давно хочуть застосовувати комах, так як вони багаті білком і дешеві, отже зможуть замінити дороге м`ясо. В ЄС виділяють мільйони євро на вдосконалення харчових технологій, а в Голландії мріють «опуститися» до бідних азіатських країн, де їдять все, що ворушиться і стрибає, ну і звичайно ж все прикрите пропагандою насекомопоеданія.
Цілком можливо, що зовсім скоро ми станемо хрустіти кониками, як в Південно-Східній Азії, вони неодмінно будуть зі смаком та ароматом м`яса. Ставка зроблена на борошно з них і білковий ізолят (виділений білок). Саме в цьому виді нас привчали їсти сою, а зараз борошно і білковий ізолят з неї додають майже в усі продукти харчування.
«Культура» м`яса
Але є ще більш перспективна ідея, ніж «м`ясо» з комах, наприклад, вирощування «м`яса» зі стовбурових клітин в пробірці. Культура клітин, що виростає в лабораторії, це далеко не м`ясо. Так як воно є тканиною, яка складається з різних клітин (жирових, м`язових, сполучнотканинних). А в пробірці планують вирощувати тільки м`язові клітини, потім, щоб перетворити їх в котлету стануть застосовувати штучні харчові добавки.
Перший гамбургер, був зроблений півтора роки тому, він коштував двісті п`ятдесят тисяч євро. Але, як тільки технологію вирощування клітин налагодять, то такий гамбупгер буде коштувати копійки. Ось тоді корівки і п`ятачки вже не будуть потрібні, оскільки вирощувати їх клопітно і витратно. До того ж вони шкодять екології, вже давно їх звинувачують у знищенні озонового шару. За запевненнями вчених худобу псує повітря метаном, який в свою чергу руйнує озон. Так що цілком можливо, що в Кіотський протокол введуть вимоги, відповідно до яких фермерів змусять купувати квоти в залежності від чисельності худоби в стаді і продавати їх, в разі переходу на вирощування комах або розведення цвілі. Високотехнологічні ферми зможуть перейти на «розведення» культур м`язових клітин і врятують тим самим світову екологію! І коли бізнес вирішить перейти на нові замінники м`яса, то вся наукова фантастика стане сумною реальністю.
Природно, споживачі можуть і будуть голосно кричати про те, що ніколи не стануть їсти подібне. Але це лише пусті балачки і толку з цього нуль, так як думка людей нікого не цікавить, особливо тих, хто на цьому заробляє. Згадайте історію з соєю, все їли ковбаси і сосиски, дивуючись, чому вони стають гіршими. А потім тільки стало відомо, що їх виробляють із сої. Також було і з трансгенними продуктами, спочатку їли, а потім дізналися, з чого продукти роблять.
останні приклади
Приблизно протягом п`яти останніх років ми їмо ковбаси, зроблені не тільки з м`яса, але і з тваринного білка, при цьому елітні дорогі сирокопчені сорти не є винятком. Що це за «звір»? Адже цілком можливо, що це м`ясо дешевих і не смачних тварин або несмачний порошок з переробленої сполучної тканини. Переважна більшість людей навіть не здогадується, що їсть ковбасу з порошку. Аналогічна історія з ММО (тобто м`ясо механічної обвалки), що насправді є малоприємною пастою з жалюгідних залишків м`яса, які не можна так просто зрізати з кісток. ММО повно в ковбасах і напівфабрикатах, але ж мало хто знає про це, аналогічно буде з комахами і подібними замінниками. Задумайтесь над тим, що ви їсте, і чи варто його їсти?
