Кал маленьких дітей покращує харчові якості іспанської ковбаси
Секретний інгредієнт - ось, що робить багато делікатеси настільки звабливими і бажаними для шлунків і кишечника. Вчені з Іспанського королівства довго думали над тим, яку користь дорослі могли б отримати з так званої "дитячої несподіванки", і, нарешті, прийшли до висновку, що мікрофлора дитячих фекалій здатна зробити маленький переворот в індустрії Каталонська ковбас.
Як повідомляє "LiveScience", мікроорганізми, що містяться в дитячих какашки, збагачують делікатесні пряні м`ясні вироби пробіотиками. Таким чином, ковбаси стають не тільки пікантним, але і корисним для травлення продуктом, і можуть бути рекомендовані тим людям, які ігнорують, наприклад, містять корисних бактерій йогурти. З тим же, що слова "кака" і "делікатес" погано поєднуються в голові, споживачам доведеться звикнути. Дегустації показали, що нічого поганого зі смаком пробіотичних ковбас не сталося.
Зазвичай ферментовані ковбасні вироби виготовляють з різних видів подрібненого м`яса, додаючи до нього сіль, цукор, спеції і різні отвердители. Ферментує продукт за участю або бактерій, що містилися в м`ясі від природи, або в ковбасу додають комерційно доступні культури корисних мікробів. У процесі життєдіяльності бактерії виділяють молочну кислоту, яка пригнічує розвиток шкідливої мікрофлори. Паралельно з цим ковбаса висихає до стану т.зв. проміжної вологості, після чого їй можна ласувати без ризику отруєння.
Наближаючись до досконалості в справі ферментирование м`яса, фахівці протестували 43 зразка дитячих фекалій, "авторам" яких не виповнилося ще 6 місяців з дня народження. Зразки надійшли в розпорядження ковбасників разом з памперсами - з пологових будинків. Батькам малюків за це були виплачені премії.
Чим гарний для харчовиків дитячий кал, так тим, що в його складі корисні пробіотичні мікроби містяться в значно більшій концентрації, ніж у виділеннях дорослих. Мова, зокрема, йде про таких представників "йогуртовой" мікрофлори, як Lactobacillus і Bifidobacterium. До того ж фекалії немовлят - продукт не тільки невинний, а й повсюдно доступний.
У кулінарному експерименті були використані три штами мікробів, виділених з дитячих калових мас, а також три покупні пробіотичні культури. Дослідники вирішили приготувати фует - різновид сирокопченої ковбаси з свинячого м`яса, родом з Каталонії. Цей продукт нагадує іспанську ковбасу чорізо, однак не містить паприки, має менш кислий присмак і не виділяється жирністю.
Один з видів мікробів в складі фаршу швидко став домінуючим штамом. Ця бактерія була отримана саме з дитячих фекалій. Зміст її в ковбасі зросла до 100 мільйонів клітин на грам товару - що додало експериментальному Фуете цілющі властивості. Професійні дегустатори не змогли відрізнити "фекальную" ковбасу від приготовленої на заводських мікроби. На жаль, серед м`ясопереробних підприємств зацікавлених у застосуванні нової технології поки не знайшлося.
