Холін

Холін є порошок або кристали, які не мають кольору. Володіє високим ступенем розчинності в етиловому спирті, воді. При розчиненні у водному середовищі холін набуває лужні властивості. У бензолі і ефірі не розчиняється. Речовина отримують з жовчі, а міститься воно в борошні сої, зерні, рибі, шпинаті, капусті, серцевих м`язах, нирках, жовтку. Холін відносять до вітамінів групи В. Під час теплової обробки речовина руйнується, але не повністю.

застосування холіну

Харчова добавка холін, зареєстрована під номером Е1001, заборонена в багатьох країнах світу. На території Російської Федерації вона виключена зі списку дозволених в 2010 році, хоча раніше своє застосування холін знаходив в ряді продуктів в якості емульгатора. Крім того, добавка заборонена для використання в косметичній сфері в силу того, що подразнює, провокує розвиток алергічних реакцій.

Де добавка дозволена, вона знаходить застосування як допоміжний компонент з метою створення водних емульсій в жирі або жирових в воді.

Застосування холіну:

• м`ясна продукція;
• виробництво сирів;
• виробництво маргаринів, соусів, майонезів;
• дитяче харчування;
• збагачення борошна, поліпшення якісних характеристик хлібобулочних виробів;
• свіжоморожені продукти.

Вплив холіну на організм

Холін здатний покращувати функції нервової системи, нормалізувати рівень інсуліну, захищати серцевий м`яз. Недолік даної речовини провокує розвиток цирозу печінки.

При зловживанні добавкою Е1001 може виникнути розлад шлунка, депресія, нудота, підвищене слиновиділення, пітливість, підвищення кров`яного тиску.

Холін як вітамін

Холін або вітамін В5 вперше був відкритий в 1862 році. Однак тільки з 1930 року під час експериментів було виявлено його важливість для людського організму.

Біологічні ефекти вітаміну холіну:

• з вітаміну синтезується важливий нейромедіатор-передавач ацетилхолін;
• знижує рівень гомоцистеїну, виступає в ролі захисника серцевого м`яза;
• є важливим субстратом для нервової системи, здатний покращувати пам`ять;
• бере участь в синтезі метіоніну;
• є одним з компонентів фосфоліпідів;
• впливає на обмін вуглеводів, регулюючи тим самим рівень інсуліну;
• бере участь у знешкодженні токсинів;
• може застосовуватися при стероидном циклі.

У дуеті з лецитином вітамін холін сприяє розрідженню, переробці, транспортуванні, обміну жирів в печінці, стимулює діяльність серця, знижує рівень холестерину, сприяє поліпшенню проходження імпульсів, регулює рівень інсуліну в людському організмі. Крім цього, вітамін здатний полегшувати функціонування печінки за рахунок виведення деяких отрут і медичних препаратів.

Завдяки всім перерахованим вище властивостям холін застосовується з метою лікування хвороби Альцгеймера, профілактики атеросклерозу, поліпшення пам`яті, активації мозкової діяльності. Речовина також ефективно при боротьбі із зайвою вагою, може відновлювати зруйновані нервові клітини.

Якщо організм відчуває нестачу вітаміну холіну, то показниками цього є:

• підвищений артеріальний тиск;
• погіршення функціонування печінки;
• дратівливість, втома, нервові зриви;
• діарея;
• уповільнення зростання.

На сьогоднішній день для підвищення змісту даного вітаміну, необхідно вживати таку їжу:

• тварини джерела холіну - молочні продукти, серце і печінку тварин, жовток;
• рослинні джерела - зелені листові овочі, вівсянка, рис, пророщені пшеничні зерна, капуста, соя, шпинат, пивні дріжджі.