Соя захищає від харчових отруєнь
Відео: "НашПотребНадзор": Способи підробити, боротьба з вірусами, сири і захист від гроз (18.09.2016)
Зміст
- Що входять до складу бобів сої ізофлафони і пептиди здатні пригнічувати ріст мікроскопічних патогенів, що викликають харчові інфекції, що встановлено вченими з Канади.
- Продукти з рослини соя дуже широко вживаються в їжу людьми, особливо нинішніми. Це такі звичні товари, як пісне масло, сири, морозиво, спреди, випічка та консерви.
Як повідомляють в науковій періодиці фахівці з Університету Гелф (Канада), застосування соєвих ізофлавонів і пептидів для очищення продуктів від потенційно небезпечних мікробів може принести велику користь харчової індустрії, яка до сих пір користується синтетичними добавками для захисту гастрономії від псування. Дослідженням на цю тему керував професор Суреш Нітхіраджан (на фото), директор лабораторії «BioNano».
Відео: унікальна технологія вирощування сої
Із застосуванням методів мікрогідродінамікі і RAMAN-спектроскопії вчені з Гелфа змогли здійснити мільйони тестів за короткий період часу. Їх результати дозволяють сказати, що природні хімічні компоненти соєвих бобів можуть послужити більш ефективними антибактеріальними агентами, ніж існуючий асортимент синтетичних консервують субстанцій. Адже надмірне використання такої синтетики призводить до того, що деякі штами бактерій стають несприйнятливими до неї. Тобто, величезні кошти на захист їжі витрачаються не тільки даремно, але і на шкоду.
Відео: ARK: Survival Evolved - непробивним захистом # 10
Соєві пептиди і ізофлавони (відносяться до фітоестрогенів) є біологічно розкладаються речовинами, безпечними для навколишнього середовища і не токсичними. Попит на нові методи боротьби з мікробами дуже великий, і з`єднання, виділені з сої, можуть частково його задовольнити, вважає професор Нітхіраджан.
У число мікроорганізмів, зростання яких пригнічують ізофлавони і пептиди сої, входять такі бактеріальні патогени, як лістерії і псевдомонади (в т.ч. синьогнійна паличка). Зокрема, йдеться про такі досить невеликих за розмірами молекул пептидах, як PGTAVFK і IKAFKEATKVDKVVVLWTA.
Пептиди - це подібні білкам речовини, що складаються з амінокислотних залишків. Вони можуть працювати як гормони або нейротрансмітери. Ізофлавони діють по гормональному механізму і контролюють безліч біологічних процесів на клітинному рівні. Соєві боби - це один з рідкісних продуктів, що може похвалитися високим вмістом біоактивних ізофлафонов. Чим активно користуються виробники всіляких БАД і т.п. товарів для здоров`я.
